根據亨頓文章的建議，真心不建議用純淨水製作咖啡，用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中

常咖啡師們非常重視咖啡豆的品質、咖啡的操作手法以及咖啡器皿，卻忽視了水質問題。殊不知一杯咖啡的99%都來源於水，水質決定了一杯咖啡的好壞。一杯合適的水是一杯咖啡成功的基礎，在這個基礎上才能調製出一杯香濃的咖啡

總而言之，一杯咖啡的99%都來源於水，而決定這杯水適不適合衝咖啡的原因卻有很多。但你不是亨頓，普通的咖啡愛好者也不是化學家，當你每次想要用完美的水質去衝煮咖啡時，你不能輕易的去改變水質的成分

之前我們在金盃理論(傳送門：什麼是金盃)中，也說了下水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。TDS越多，衝煮咖啡時，會導致萃取率越低，反之，TDS越少，萃取率就越高。這也就是很多朋友過度追求萃取率，從而過度萃取或萃取不足。然而亨頓將這一理論更加細緻化

亨頓發現，軟水往往有很多鈉，但是它味道沒有粘性(不管是好的味道還是壞的味道)。這意味着，用含有較多鎂的“硬水”代替“軟水”去衝煮完全相同的豆子，用“硬水”衝煮出來的咖啡味道會更強

鎂就是特別具有粘性的，如果水含有大量的鎂，就會使咖啡具有更強的味道，和更高的咖啡因。?然而硬水也含有較多的碳酸鹽，亨頓發現，它可能是導致咖啡擁有更多苦澀味道的來源