咖啡豆紅酒處理法-輕烘培的咖啡豆有哪些

挑選過後的咖啡櫻桃被農民伯伯放置在特定的容器中(澳洲咖啡師Sasa比賽時採用的豆子處理時擺放在金屬容器中)。但無論如何，此容器應該是有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置。如此一來，二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度。而此時，容器裏的咖啡櫻桃進行的即爲醋酸發酵，這一反應出來的豆子，風味相對明亮，乾淨，有檸檬酸味

根據Sasa在比賽中的描述，處理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成揮發酸，這一過程即爲乳酸發酵，這個過程會生成爲蘋果酸和石酸，石酸相對穩定，所以乳酸發酵而成的豆子，酸感更加醇厚，帶有乳酪味，堅果味，奶油味