中國咖啡豆等級研磨等級產地-中國咖啡網

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 16:23:29

中國咖啡豆等級研磨等級產地-中國咖啡網
羅布斯塔願意是指“頑強健壯”,羅布斯塔種是在非洲剛果發現的耐葉鏽病的品種,較阿拉比卡種有更強的抗病蟲扛乾旱和嚴寒等能力。羅布斯塔種生長在高溫多溼地帶,在海拔1000米以下的低地和平原大範圍種植。羅布斯塔豆有一種獨特的“異香”與苦味,喜歡的人會認爲這是很迷人的香味,不喜歡的人會認爲是黴臭味,一杯用阿拉比卡和羅布斯塔拼配的咖啡豆做的咖啡,只要羅布斯塔豆的比例超過3%,那麼整杯咖啡就都是羅布斯塔味道了,它的風格如此鮮明強烈,以至於幾乎沒人喝100%的羅布斯塔豆咖啡。羅布斯塔豆直接使用的話主要用於拼配豆的配方,羅豆更多的用途是用於速溶咖啡、灌裝咖啡飲料、食品工業原材料等。羅布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍間,遠高於阿拉比卡種的1.5%。
 
羅布斯塔豆的種植環境主要是海拔1000米以下的低地和平原,生長速度快、抗病蟲抗災害能力強,在較爲貧瘠的土地上也能種植,所以香氣和味道遠遜於阿拉比卡種。羅布斯塔豆的主要生產國在印尼、越南以及巴西等國家。

羅布斯塔豆因爲產量大,種植在低地和平原可以使用機械採摘,在價格上相較阿拉比卡豆有極大的優勢,所以在商品豆中有較當大的用量。因爲羅布斯塔豆有豐富的油脂,所以意式濃縮咖啡的故鄉——意大利,羅布斯塔豆的使用比例相當之高,有些意式豆的廠家或店家使用羅布斯塔豆的拼配比例能到30-60%之間。有一點需要提醒的是,並非所有阿拉比卡豆都是好豆子,也不是所有羅布斯塔豆都差,近些年羅布斯塔豆的故鄉烏干達也培育出精品級的羅布斯塔豆

1 肯尼亞 加圖亞 AA Top (雙重水洗髮酵)淺中烘焙 番茄/烤土豆/莓果/烏龍茶風味 口感輕盈 圓潤 酸甜轉換活躍 焦糖尾韻 

.2 埃塞俄比亞 科契爾 耶加雪菲 G1 (水洗處理) 淺中烘焙 姜/花香/柑橘/紅茶風味 口感輕盈 乾淨 隨溫度變化柑橘系風味加重,以濃郁的柑橘果醬結束飲用,再喝一口溫水,簡直是冬天午後最溫暖的飲品

.3 危地馬拉 品種不明 (日曬處理)中度烘焙 白酒/葡萄酒/威士忌/橄欖/堅果 口感馥郁且乾淨,尤以冰滴出品最爲暢銷。冰滴出品狀態下冷香氣爲澎湃的酒香,口感細膩乾淨,入口豐富的熱帶水果香氣讓你誤以爲生吞了一口果醬,像極了小時候夜裏肚子餓,偷偷在冰箱裏拿出那罐果醬喫了一口!這時候如果叼上一片白土司,那就更舒服了!滑順的質地隨着吞嚥送入喉嚨深處,卻是泛起一點可可醬尾韻,甜得很自然

肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質,可這種數字分級法沒有怎麼宣傳,所以知道的人比較少。因此,分級上還是以顆粒大爲先,而形狀不同的PB等級約同於AA,但若爲莊園級或
級則在等級上各進兩級或一級,舉例來說,AB莊園豆約同於AA 及PB

 

2017-01-05 11:57:13 責任編輯:未知

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