精品咖啡的定義杯測等級-美國精品咖啡協會

3項味覺門檻測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。其中1項是找出9杯水裏哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味;1項是分辨出酸甜鹹各三杯裏的3個濃度等級;1項是三種味道、三種等級，也就是9種溶液，互相混合，然後有8杯混合溶液，讓你指出這8杯溶液裏都有哪些味道、各是什麼濃度等級(可能是兩種味道混合、也可能是3種味道混合)

5項三角杯測就是5輪，每輪6組。每組3杯，其中2杯是一樣的，1杯是不一樣的，找出其中不一樣的那一杯。每輪6組中最多可以錯一組。考試中也會關燈，只開紅光，不讓考生通過顏色去觀察咖啡粉

1項生豆分級測試是20分鐘一組總共3組，來挑選生豆，把各種SCAA規定的瑕疵豆挑選出來，並說明是何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡

生豆分級，這一門也是通過率最低的。因爲要在20分鐘內挑揀出350克樣品中的所有符合SCAA規定的瑕疵，並分類，然後還要把考卷填好，時間還是非常緊張的。如果不是平時經常挑揀生豆，並且學習過SCAA的分級標準，確實是有難度的。我們平時挑豆中對於有些瑕疵過於苛刻，實際上並不屬於SCAA規定的瑕疵類型。而且有些瑕疵確實很難判斷，需要一定的經驗。建議熟讀SCAA的生豆瑕疵手冊，熟練掌握6種一類瑕疵，10種二類瑕疵，並牢記每一種的瑕疵點數。這樣纔能有足夠的時間。SCAA規定精品咖啡350克樣品瑕疵點數不能超過5個，其中不能有一類瑕疵。有些人誤以爲瑕疵點數5個指的是350克生豆中瑕疵豆不能超過5個豆。實際上每種瑕疵類型，都有對應的瑕疵點數計算規定。比如有的瑕疵5個瑕疵豆纔算一個點，有的瑕疵10個瑕疵豆纔算一個點。350克樣品中，瑕疵豆種類分佈如果非常碰巧的話，挑選出90多顆瑕疵豆，仍然有機會可以算做是精品咖啡

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