中細度研磨咖啡粉-開路研磨如何控制細度

作者：未知 來源：手衝咖啡: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-11-21 22:44:56

中細度研磨咖啡粉-開路研磨如何控制細度

比如Espress咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴濾式萃取會如何呢?實際動手做做看就知道，濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後就變成了萃取過度。
　　
那麼，超粗研磨度的咖啡粉會比較好嗎?
　　
上面這個問題，也是程度問題，研磨度過粗會讓熱水輕易就通過濾紙，咖啡美味的成分就沒辦法被充分萃取出來。如此一來，咖啡壺中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液體了。
　　
每種咖啡器具都有各自適合的研磨度，所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法，咖啡粉過粗或者過細都不適合，也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。
　　
以下是咖啡粉的研磨度與萃取法的關係：
　　
1、適合細度研磨：土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機。
　　
2、適合中度研磨：濾紙滴濾法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(也叫虹吸壺)。
　　
3、適合粗度研磨：水滴式咖啡機、滴濾壺。

2017-01-05 16:24:04 責任編輯：未知

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