中細度研磨咖啡粉-開路研磨如何控制細度

作者:未知 來源:咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-22 11:56:03

中細度研磨咖啡粉-開路研磨如何控制細度

比如Espress咖啡,將深度烘焙的豆子細度研磨,使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液,則會得到苦味相當強烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴濾式萃取會如何呢?實際動手做做看就知道,濾紙會被咖啡粉塞住,使注入的熱水難以通過,萃取的時間被拉長,最後就變成了萃取過度。
  
那麼,超粗研磨度的咖啡粉會比較好嗎?
  
上面這個問題,也是程度問題,研磨度過粗會讓熱水輕易就通過濾紙,咖啡美味的成分就沒辦法被充分萃取出來。如此一來,咖啡壺中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液體了。
  
每種咖啡器具都有各自適合的研磨度,所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法,咖啡粉過粗或者過細都不適合,也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。
  
以下是咖啡粉的研磨度與萃取法的關係:
  
1、適合細度研磨:土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機。
  
2、適合中度研磨:濾紙滴濾法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(也叫虹吸壺)。
  
3、適合粗度研磨:水滴式咖啡機、滴濾壺。

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2017-01-05 16:24:04 責任編輯:未知

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