咖啡豆烘焙程度與風味外形的變化口感

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 12:12:27

咖啡豆烘焙程度與風味外形的變化口感

四個字就能貼切地表達我在咖啡烘焙領域裏探索的感覺：「瞎子摸象」。曾幾何時，以爲摸到了具體的形狀，結果只不過是象鼻子。過一段時間之後，可能還會發現，原來還不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越發覺自己不知道的、不懂的越多

1：淺度烘焙淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特徵。
 
2：中度烘焙較高的酸度並帶有淡淡的醇香。
 
3：深度烘焙輕微的苦味裏伴着濃郁的醇香。(意式烘焙)
 
特深度烘焙爲滿足特殊咖啡愛好者而烘焙的，苦味十分明顯，並帶有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。
將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因爲那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因爲那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味


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2017-01-06 13:56:07 責任編輯：未知

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