作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 艾麗達莊園 > 2024-11-21 20:53:29
巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆的種植環境處理方式方法簡介
巴拿馬Elida莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。Elida莊園總面積是爲65公頃,其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內,莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹,其餘的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米,是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。)
在這樣高海拔的環境下,低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲,約比正常成熟期足足要晚了一個月;而肥沃的火山土壤爲咖啡提供了充足的養分,再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候,使得Elida莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。
Elida莊園中主要有三個品種的種植,分別是Catuai(卡杜艾)、Typica(鐵皮卡)、Geisha(瑰夏),莊園的處理廠就在半山腰處,在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理,以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物,尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果,有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。
艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園,創始於1918年,從Lamastus家族的咖啡莊園創始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始,至今它已走過了一個世紀,並見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。
艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園,創始於1918年,從Lamastus家族的咖啡莊園創始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始,至今它已走過了一個世紀,並見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。
直到現在,艾麗達莊園依然由Lamastus家族的後人傳承着,其中包括莊園主Wilford先生,Wilford的父親Thatcher,Wilford的兒子/第四代接班人Wilford Jr.。
作爲傳統的咖啡世家,咖啡已然融入到了他們的家族基因中。Wilford出生在一個小咖啡農場,他的父母也都是出生在咖啡農場裏面,現在莊園生產的咖啡來自艾麗達莊園、驢子莊園及路易託莊園。
除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外,莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫,爲了達到最高的標準,Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果實的成熟度高,果膠的含糖量自然高,這也是產生Elida優質風味的基礎。
莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外,在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹,以巴拿馬Elida來說,在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青,這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。
(低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念,我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔高低,都會改變低溫Resting的時間,以巴拿馬Elida來說5個月的低溫Resting則爲最佳)
巴拿馬歷史上最悠久的咖啡莊園,也是波奎特地區海拔最高的莊園之一,在超高海拔(2050m)種植瑰夏的莊園。不僅斬獲多次BOP冠軍,還是BOP杯測分數記錄的保持者(在2018年艾麗達綠頂水洗瑰夏以94.66的超高分,打破2016年BOP艾麗達綠頂水洗瑰夏94.15的記錄)。
鐵皮卡(Typica)乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一,另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞,此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。
鐵皮卡豆體細長,樹體高挑,果子橢圓形,枝幹略爲傾斜。鐵皮卡四隻修長,成展開勢,傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低,但是杯測分數很高。
前街咖啡推薦煮制方式:虹吸、手衝
研磨度:3.5(日本小富士R440)
V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到225ml,
即 30-120-225
入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄乾、橙子的風味,慢慢的蔗糖、香瓜甜感湧現,尾段帶着西柚以及綠茶茶感的風味。
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2017-01-06 14:52:49 責任編輯:未知
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