巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆的種植環境處理方式方法簡介

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 艾麗達莊園 > 2024-11-05 17:32:58

巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆的種植環境處理方式方法簡介

 

  巴拿馬Elida莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。Elida莊園總面積是爲65公頃,其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內,莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹,其餘的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米,是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。)
 

 

 

  在這樣高海拔的環境下,低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲,約比正常成熟期足足要晚了一個月;而肥沃的火山土壤爲咖啡提供了充足的養分,再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候,使得Elida莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。

 


 

 

  Elida莊園中主要有三個品種的種植,分別是Catuai(卡杜艾)、Typica(鐵皮卡)、Geisha(瑰夏),莊園的處理廠就在半山腰處,在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理,以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物,尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果,有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。

 


 

 

  艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園,創始於1918年,從Lamastus家族的咖啡莊園創始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始,至今它已走過了一個世紀,並見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。

 

  

  

      艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園,創始於1918年,從Lamastus家族的咖啡莊園創始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始,至今它已走過了一個世紀,並見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。


 


 

  直到現在,艾麗達莊園依然由Lamastus家族的後人傳承着,其中包括莊園主Wilford先生,Wilford的父親Thatcher,Wilford的兒子/第四代接班人Wilford Jr.。

 


      作爲傳統的咖啡世家,咖啡已然融入到了他們的家族基因中。Wilford出生在一個小咖啡農場,他的父母也都是出生在咖啡農場裏面,現在莊園生產的咖啡來自艾麗達莊園、驢子莊園及路易託莊園。

 

 

  

  除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外,莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫,爲了達到最高的標準,Elida莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果實的成熟度高,果膠的含糖量自然高,這也是產生Elida優質風味的基礎。


 

  
       莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外,在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹,以巴拿馬Elida來說,在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青,這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。

 



   (低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念,我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫,但不同的處理法、海拔高低,都會改變低溫Resting的時間,以巴拿馬Elida來說5個月的低溫Resting則爲最佳)

 


      巴拿馬歷史上最悠久的咖啡莊園,也是波奎特地區海拔最高的莊園之一,在超高海拔(2050m)種植瑰夏的莊園。不僅斬獲多次BOP冠軍,還是BOP杯測分數記錄的保持者(在2018年艾麗達綠頂水洗瑰夏以94.66的超高分,打破2016年BOP艾麗達綠頂水洗瑰夏94.15的記錄)。
 

    


除了營造良好的咖啡栽培條件外,經營Elida莊園的Lamastus家族還在莊園內種植了許多不同的原生樹種,不僅爲咖啡樹遮蔭,也提供給鳥類一個友善的棲息環境。在施肥方面,Lamastus家族採用人工施肥及少量的化學肥料,但絕不使用對環境有害的殺蟲劑及除草劑。

艾麗達的精選批次,年年名列最佳巴拿馬優勝批次,價格逐年高貴,中美洲各國莊園中,艾麗達應算最有“肯亞黑莓果調”,其黑色莓果與持久的複合水果風味往往讓人讚不絕口。評審趨之若鶩的還有艾麗達獨特的“鮮美味”,這詞來自“Umami”。目前不少專家將“鮮味”列入味覺五味(酸甜苦鹹鮮)之中,鮮味的作用類似味精,提鮮或製作高湯的食物,如干燥香菇、風乾乳酪、昆布,都可發覺鮮味的存在。咖啡中的鮮味跟好的“餘味”有關,例如啜吸後有較長且愉悅的後味,這都屬鮮美味道的感受。

 

鐵皮卡(Typica)乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一,另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞,此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。

 

鐵皮卡豆體細長,樹體高挑,果子橢圓形,枝幹略爲傾斜。鐵皮卡四隻修長,成展開勢,傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低,但是杯測分數很高。


 


 


艾麗達處理場的設備器具以及處理步驟都樣樣講究,一般來說,進行後製處理到一定階段的咖啡果,含水量若是長時間超過百分之二十以上,咖啡果內好品質的成分不僅容易流失,還有產生異味的可能,加上艾麗達處理場海拔仍高,因此就有專屬處理設備來控制乾燥時的溫度與時間上的掌握,這都必須控制得恰到好處。


 

生豆採用罕見於中美洲地區的日曬處理法—以人工採收成熟度達到巔峯的深紅偏紫色漿果,並直接於陽光下曝曬兩週以上而得。漿果果肉的糖分與日曬過程微生物恰到好處的發酵產物,全部濃縮並滲入咖啡豆當中,賦予這款數量稀少的日曬版高海拔巴拿馬咖啡一股揉合了草莓、奶油、烤土司的濃郁幹香氣,以及咖啡入口後轉化成豐富漿果與熱帶水果混搭香草。



 

前街咖啡推薦煮制方式:虹吸、手衝  

研磨度:3.5(日本小富士R440)  




 

 

V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:15

30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s


 

分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到225ml,

即 30-120-225



 

入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄乾、橙子的風味,慢慢的蔗糖、香瓜甜感湧現,尾段帶着西柚以及綠茶茶感的風味。

 



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2017-01-06 14:52:49 責任編輯:未知

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