咖啡拉花如何打奶泡-哪種意式機打奶泡比較好

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 15:45:46

咖啡拉花如何打奶泡-哪種意式機打奶泡比較好

蒸汽管制奶泡
  
我們在製作奶泡的時候,有各式各樣的方式,但是總體來說有兩個階段:
  
第一個階段是打發:所謂的打發就是打入蒸汽使牛奶的體積產生髮泡的作用。
  
第二個階段是打綿:打綿則是將發泡後的牛奶,利用漩渦的方式捲入空氣,並使較大的奶泡泡,分解成細小的泡沫,並讓牛奶分子之間產生黏結的作用,使得奶泡組織變得更加綿密。
在咖啡店裏打奶泡的方式有兩種:
  
第一種:邊打發,邊打綿,就是把打發牛奶和打綿牛奶結合在一起。(製作出的奶泡組織會比較細緻柔軟,但奶泡的綿綢度會稀一點,不容易產生有綿密彈性的奶泡組織,但是呢拉花的時候,圓形比較容易。)

一種是外擴張式:外擴張式的蒸汽管在打發牛奶的時候,不可以太靠近鋼杯邊緣,這樣纔不會容易產生亂流的現象。一般的外擴張式,都有一定的角度是設計好的,所以可以不用傾斜鋼杯。
  
另一種是集中式:集中式的蒸汽管,在角度上的控制要注意,不然容易打不出良好的奶泡。
  
不同的蒸汽管形式,產生的出氣強度跟出氣量也有所不同,再加上出氣孔的位置跟出氣孔的數量的變化,就會造成在打發牛奶的時候,角度與方式的差異


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2017-01-06 15:21:03 責任編輯:未知

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