1、研磨的均勻程度：均勻度是判斷研磨機品質的重中之重，不均勻的研磨會造成後續萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經萃取過度了，最後造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時會產生細粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機也會有細粉現象存在，但一些低端的磨豆機細粉的現象會尤其明顯。

2、研磨時產生的熱量：咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，而研磨時的發熱，則會加速這種揮發。好的研磨機，可以通過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發熱的影響其實是可以忽略不計的。

3、研磨速度：這點不用多說了，肯定越省時省力的越好。但要注意有些低端研磨機單純靠提高轉速來提高效率，這樣會造成第二點提到的產生大量熱量。好的磨豆機一般通過低轉速高扭力來達到產熱與效率的平衡

換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失爲一個經濟又實用的辦法。另外，電機的轉速會因爲電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那麼可靠。當然，主要還是不夠經濟！

現階段的定量系統，都是以時間爲計數單位來換算重量。所以，即便是傳說中最爲精準的 mythos one 也存在一定的誤差。終究，變數還是變數。粉量控制，還要靠臺稱來校準。當定量功能沒那麼可信時候，還有什麼理由讓我們購買一臺定量磨呢？我想，出粉通道的設計是否合理、出粉的鬆散程度、靜電處理等功能，將會是買家退而求其次的訴求