咖啡豆水洗法爲什麼會強化酸度口感味道描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:39:55

在水洗過程中，果實的果皮和果肉經特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨後進入發酵缸進行發酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發酵過程中被分解。根據發酵手法的不同，發酵的時間通常爲12小時至6天（一些種植者會利用淋水系統發酵咖啡豆。這種方法被稱爲“肯尼亞水洗法（Kenyan method），通常會持續數日）。

決定何時停止發酵極爲重要。一旦咖啡過度發酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過程中產生的廢水被認爲是咖啡工業的污染源頭。如今，很多地區正在研究先進技術，以回收利用並過濾這一過程產生的廢水）。水洗髮產生於19世紀，也被稱爲“溼法加工”。

嚴格受控的發酵過程會提高咖啡的酸度，並會在咖啡最終的口味中有所體現。但只要在發酵過程後立即進行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，並帶有明亮的酸味。

1.選別：採取與水洗法差不多的方法分離熟豆和未成熟豆。

2 乾燥：平鋪在乾燥場進行日曬乾燥。一般需要1～2周，由於時間較長，所以必須特別注意氣候的變化。另外每天必須有規律的用耙子翻耙咖啡豆，防止發酵，而且可以使咖啡豆乾燥平均。乾燥的後生豆含水量下降到12%左右。

3.脫殼：將乾燥後的咖啡豆送入去殼機內去殼。

除了巴西和埃塞俄比亞的部分地區外，絕大部分的阿拉比卡種都採用水洗法處理，而羅百氏特種的只有印尼部分地區採用水洗法，其他幾乎都採用乾燥法處理。

此方法只適合在某些國家的特定區域，要有相當長的乾燥期。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不會隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半水洗處理法所產生的咖啡就含有水洗法和乾燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；缺點就是這樣的咖啡口味沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈