巴拿馬紅酒處理紅酒風味的咖啡豆品種有哪些莊園產地介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-06-03 03:57:39

巴拿馬紅酒處理紅酒風味的咖啡豆品種有哪些莊園產地介紹

卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差

紅酒處理法參考了葡萄酒處理的發酵過程，將咖啡果置於密封金屬容器裏進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，造就杯中的冠軍風味。這種控制發酵的過程，如果把它命名爲“紅酒式處理法”的話，那最近兩年巴拿馬和危地馬拉的winey處理法就應該叫“紅酒味處理法”更恰當了。 “紅酒式處理法”命名的來歷源於其處理過程，而“紅酒味處理法”命名的來歷就是源於其處理結果了——飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度

哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國；死於1970 年5 月25 日，享年78 歲。如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事