咖啡豆的蜜處理方法日曬水洗

咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙羊皮紙（Parchment）：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。你可以登陸http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查閱相關信息果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常喫的櫻桃，而不同之處在於我們在喫櫻桃時主要喫的就是漿果的果肉和果皮

日曬式處理方式受處理環境及工藝水平影響較大，所以品質參差不齊，但整體來說，日曬處理方式的咖啡豆甜度較高，有着獨特的發酵風味，但發酵風味一旦發揮不好就會轉化爲臭味、腐乳味、黴味等。半日曬，也可以叫半水洗，也可以叫去果皮日曬（Semi-natural/pulped-natural）。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除，之後將帶有果膠的咖啡果置於乾燥通風的日光下暴曬，之後再進行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國家主要爲巴西，半日曬是巴西一項特有的處理方式。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那麼容易混入雜味，同時還能保持部分的乾淨口感，同時帶有少量的類似乾果的發酵味道

耶裏達莊園內的咖啡品種十分豐富，有卡杜艾、鐵比卡、波旁等。幾年前，經營者也開始種植瑰夏品種。雖然種類繁多，但是每一種咖啡品種品質都是十分優良，在Best of Panama競賽中，可見其屢屢獲獎的身影。足以見得其良好的自然地理環境、經營者對保護環境的信念、優異的採後處理，這幾項綜合素質加起來才使得其咖啡的品質及風味在咖啡界獨樹一幟，並被津津樂道

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