咖啡萃取原理和法則五種方法過度什麼味道

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 11:47:04

咖啡萃取原理和法則五種方法過度什麼味道

首先說一下這樣做法咖啡手柄裏究竟發生了什麼事。這樣的做法在壓粉後，由於咖啡粉較實，水會在衝煮頭與咖啡粉面的空隙中存積，造成前期的萃取流速過細，造成萃取過度，熱水透過咖啡粉時咖啡粉會自動膨脹，粉面位置會開始上升，到了一定的膨脹程度後使咖啡手柄內部的咖啡粉顆粒之間產生較大的不均勻的空隙，熱水便會在這樣的縫隙中瞬間穿透過咖啡粉，造成後期的萃取不足

咖啡萃取原理

咖啡製作設備繁多，方法也各有差別，但最核心的萃取原理都是一樣的。咖啡萃取原理核心過程：

1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積；

2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解；

3 .分離咖啡溶液和咖啡渣。

所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，是屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化（ESPRESSO的衝煮過程是有化學變化的）。咖啡粉的粗細、浸泡的時間長短、分離過濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。