洪都拉斯的咖啡質量今年來都非常不錯，備受咖啡愛好者的推崇。經典的洪都拉斯咖啡帶着美洲地區特有的濃郁堅果、巧克力風味，但是，前街今天給大家推薦的這兩款咖啡非常與衆不同，沖泡完後的咖啡，帶着酒香芬芳，非常別緻，就是來自洪都拉斯的雪莉與荔枝蘭咖啡。

這兩款咖啡在前街店裏賣得非常好，這與它們的獨特口感分不開。如果之前比較少喝咖啡的話，第一次品嚐這兩款咖啡的話，那你一定會非常難忘。那就讓前街慢慢給你道來吧。
 
首先是洪都拉斯的雪莉咖啡。說到咖啡，那就必須得了解以下洪都拉斯的背景。洪都拉斯位於中美洲北部，那裏地形主要爲山地和高原。洪都拉斯的不管是地形和氣候都非常適合種植咖啡，簡直是理想的咖啡種植天堂。所以，前街這款洪都拉斯咖啡的品質高，有一部分原因就來自這裏。但是高山地形也給洪都拉斯帶來了不便。因爲其實一開始洪都拉斯在18世紀的時候，咖啡就有西班牙傳入，但因爲缺乏連接產地和港口的交通建設，這些因素導致洪都拉斯的咖啡起步較晚。

因爲洪都拉斯的地形較高，所以雪莉和荔枝蘭咖啡豆的咖啡果實一般是手工採摘，手工採摘一般只摘取全熟的咖啡果實，所以果子大小和成熟的會較高，出產的品質也會較好。雪莉和荔枝蘭咖啡豆都是產自同一個產區同一個莊園，就是馬薩瓜拉的莫卡莊園。大家別以爲來自同一個莊園就風味一致。那還得看這兩款咖啡的處理方式。

 
每個地方的處理方式與它們那邊的氣候息息相關。就像洪都拉斯的氣候，熱帶氣候，雨量充足，多降雨。所以洪都拉斯的咖啡大多是採用水洗處理。所以雪莉咖啡和荔枝蘭咖啡的處理方式和水洗有關，但又不完全一樣。像前街雪莉咖啡的處理方式採用的是精緻水洗雪莉桶發酵處理。首先將人工採摘的咖啡果實進行精緻水洗後，放入雪莉桶的威士忌橡木酒桶中進行低溫發酵，發酵時間大概一個月左右，把溫度控制在15到20攝氏度左右。等發酵完成之後，在進行晾曬。
 
顧名思義，雪莉桶是裝過酒的酒桶，所以雪莉桶壁上會附有一股雪莉酒的風味，當把咖啡裝入酒桶內時，在長時間的發酵過程中，酒味會慢慢滲入咖啡豆，使咖啡豆帶有酒香。所以，雪莉的得名也是來自於此。

 
所以，當你在前街店裏點過這款雪莉咖啡時，你可以觀看前街咖啡師是怎麼衝煮這款咖啡的。咖啡師在使用第一注水衝煮咖啡時，進行咖啡粉30秒悶蒸時，只有淡淡的發酵酒香。在進行第二次注水時，咖啡分層被衝開，酒香開始散發，你開始會聞到威士忌酒香，當咖啡師衝煮完畢之後，開始品嚐時，前段有香草、奶油的香氣、入口有威士忌、莓果、黑巧克力風味、餘韻有楓糖的回甘。
 
荔枝蘭咖啡的處理方式與雪莉咖啡的處理方式一致，唯一不同之處就是雪莉使用的是雪莉酒桶，而荔枝蘭咖啡使用的酒桶是裝過白蘭地的酒桶，不同酒香帶來不同的風味，所以，荔枝蘭咖啡的基調就是帶有荔枝、白蘭地酒香。當你品嚐這款咖啡時，入口有荔枝、白蘭地、奶油、冷卻後，酒味和黑巧克力明顯、口感厚實，餘韻蜂蜜甜感明顯。

 
前街還上架一款也是來自洪都拉斯的咖啡豆，叫做甜橙莊園咖啡。這款咖啡沒有使用像荔枝蘭和雪莉咖啡一樣的酒桶發酵處理，就單純的採用水洗法處理。使用人工採摘咖啡豆後，倒入水槽撈去浮豆，然後脫果肉，在置於發酵槽內13-36小時，去除果膠後，在清洗乾淨進行晾曬烘乾。採用水洗處理的咖啡口感乾淨，具有明亮活潑的果酸和水果風味和花香。所以，如果大家不習慣洪都拉斯的這兩款具有較濃髮酵酒香的咖啡時，前街建議你可以試下這款甜橙莊園。甜橙莊園得名的一個原因就是種植咖啡的地方有許多野生橙子樹，這些橙子樹一方面可以爲咖啡樹遮蔭，一方面會使咖啡果實帶有豐富的水果香氣，所以稱爲甜橙莊園。

 
前街的這兩款雪莉和荔枝蘭咖啡的咖啡品種有卡杜艾、卡杜艾，不過，雪莉裏面還包含一個帕卡斯品種。帕卡斯品種大家比較少見，它是波旁的一個變種，被移植到洪都拉斯，並且快速發展。帕卡斯是波旁的自然變種，是單一的單基因突變，經常與其他水果等植物混合種植，所以出產的咖啡豆會帶有水果風味。如果上面的這兩款咖啡都嘗試過了，就可以試下這款經典的洪都拉斯咖啡風味。

 

前街咖啡 洪都拉斯雪莉咖啡豆
產區：馬薩瓜拉 莫卡莊園
品種：卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯
處理方式：精緻水洗雪莉酒桶發酵處理
風味：前段有香草、奶油的香氣、入口有威士忌、莓果、黑巧克力風味、餘韻有楓糖的回甘。



前街咖啡 洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆
產區：馬薩瓜拉 莫卡莊園
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理方式：精緻水洗白蘭地酒桶發酵處理
風味：入口荔枝、白蘭地、奶油、冷卻後，酒味和黑巧克力明顯、口感厚實，餘韻蜂蜜甜感明顯。

 
前街咖啡 洪都拉斯甜橙莊園咖啡豆
產區：馬拉卡
品種：卡杜艾
處理法：水洗
風味：柑橘、香瓜、花香、蔗糖、橙子皮、堅果、茶感

 
前街衝煮建議

前街使用的衝煮參數是：

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%

前街採用分段式萃取，用30克的水進行悶蒸30秒前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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