埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆在每年哪個季節採收
耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成,包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈瑪Hama,碧洛亞,皆採用水洗,但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之,增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區
埃塞俄比亞咖啡產區由於東非大裂谷,被分割成兩半,致使兩邊的咖啡形態有別。東部有哈拉爾,豆粒瘦尖,有長身與短身之別,同屬東部的還有西達摩與耶加雪菲等玲瓏品種;而西部品種較爲龐雜,西部沿東非大裂谷的產區的咖法森林豆型較小,抗病力強,以利姆、吉瑪、鐵皮爲主,而金比和塔納湖豆型較大。好似蘇州的小家碧玉,雖身形嬌小,卻是溫婉秀氣,甜美可人,不着任何修飾也能吸引萬千寵愛。中深度烘焙下耶加雪啡有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。
中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到17分鐘(230攝氏度)關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮,咖啡豆表面有輕微的出油,豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香,烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸,很濃郁,芳香怡人,富有變化,溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現,質感厚重,粘稠度比淺烘的更好,餘韻悠長
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2017-01-10 15:33:28 責任編輯:未知
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