咖啡粉常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉的粗細

這個是變量最大的一點，因爲我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對於新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧檯上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮。

但也是這點，我認爲最能增大穩定性，當你用同一種豆子，找好刻度，確定好了裝粉量，用一個自己認爲比較舒服的力氣壓粉後如果能做出一杯像樣的esp，那基本就大功告成了。之所以說壓粉力度來調整能增大穩定，因爲刻度和裝粉量，還有豆子本身都會因爲環境產生一定小小誤差。而這個誤差，大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達到穩定的萃取效果。

溼度的變化也是影響研磨度的因素之一。當溼度比較高時，磨出來的咖啡粉受潮速度很快，在填粉，布粉的時候就已經有輕微的溼度，如果採用較細的研磨度，此時咖啡味道成分已經與溼度較高的空氣產生反應變得雜亂不純淨，而這時的咖啡粉更容易被壓實，萃取過程更長，就更容易萃取出不好的味道來，使得整體的咖啡味道渾濁。所以在溼度比較高的情況下，不適用較細的研磨度，使用稍微粗一些的研磨度會更好一些。

反之，在溼度比較低的情況下，咖啡粉被研磨出來後與空氣接觸，氧化反應的速度也會加快，如果採用粗的研磨度，則咖啡粉氧化與味道成分變化二者作用在一起使得萃取出的咖啡味道會比較少