日曬,水洗,蜜初級方式的不同之處與過程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 20:19:48

日曬,水洗,蜜初級方式的不同之處與過程

外皮/果肉：兩顆咖啡種子被最外層的果皮包圍着。除了日曬或者全天然日曬處理的咖啡，最外層的果皮會在採集後幾小時內被處理掉。作爲可以食用的果實來說，我們也可以把這層果皮稱爲果肉。以咖啡來說，這層果皮大多都是作爲副產品（可做咖啡果乾茶）。這也是它爲什麼被稱爲果肉，脫離果肉的機器被稱爲分離果肉採集器。
 
果膠：在果皮裏邊流淌着咖啡果的果膠，膠狀物質包圍着兩顆種子。由於富含膠質和糖分，有時它也被稱爲蜜。（果膠可以在大多數果實中發現，它並不是咖啡果獨有。）
 
內果皮：在果膠之後，還有一層細胞膜保護着兩顆咖啡豆。內果皮在日曬之後，外觀和質感都與牛皮紙相似，又稱“牛皮紙”。
 
銀膜：在內果皮更進一層，還有更薄的一層膜包裹着種子。這層膜被稱爲銀膜是因爲它有稍微的銀色光澤。這層銀膜會在烘焙的時候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的銀膜都沒從咖啡豆被分離出來。
咖啡豆：你會發現基本上每顆咖啡果裏邊都包含着兩顆咖啡豆（圓豆與衆不同的是，它在咖啡果裏只有一顆並且是圓形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%纔會產出圓豆）。我們收到它時會進行乾燥以及去皮，爲烘焙做準備。

2017-01-10 17:48:16 責任編輯：未知

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