1980年至1990年間，在美國西雅圖拉花藝術得以發展。尤其是大衛·紹梅爾將咖啡拉花藝術大衆化。紹梅爾於1986年向在“Uptown espresso”咖啡館工作的傑克·凱利肯定了微泡(“天鵝絨泡沫”或“牛奶紋理”)的發展，此後1989年心形圖案成爲了紹梅爾在“Espresso Vivace” 咖啡店的簽名產品。紹梅爾於1992年在看過一張意大利咖啡館“Cafe Mateki”照片上後，開創了薔薇花圖案的拉花。紹梅爾隨後在他的培訓課上普及了拿鐵咖啡拉花藝術。與此同時，意大利的路易吉·魯皮從網上與紹梅爾取得 了聯繫，並分享了彼此製作拿鐵咖啡拉花和卡布其諾裝飾的視頻。

　　咖啡拉花的成分

　　拿鐵咖啡拉花實際上是兩種粘稠液體的混合，即：濃縮咖啡和牛奶微泡。濃縮咖啡是帶有咖啡脂(濃縮咖啡上漂浮的一層泡沫)的粘稠液體咖啡;牛奶微泡指 的是用奶泡機將牛奶打成泡沫狀。牛奶本身需要全脂的液體牛奶，而咖啡則呈現濃稠的液狀。咖啡和牛奶二者均不是穩定的狀態，咖啡脂是從濃縮咖啡中分離的，而 奶泡則是從液體牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡會在短短的幾分鐘內消失殆盡，因此咖啡拉花保持的時間也很短。

　　咖啡拉花的技術

　　咖啡拉花首先需要製作帶有咖啡脂的濃縮咖啡和牛奶微泡，然後將二者合成製成拿鐵咖啡拉花。

　　在添加牛奶之前，濃縮咖啡必須在表面上有足夠的咖啡脂。當白色的奶泡傾倒入紅棕色的咖啡中，鮮明的色彩對比呈現出富有創意的圖案。牛奶倒好後，奶泡 從液體中分離出來，上升到表面。如果牛奶和濃縮咖啡的量“恰到好處”，奶罐隨着傾倒的動作左右移動，奶泡則會上升並在表面形成一個圖案。有時，可以用拉花 針或小棍在奶泡上畫出圖案，而不一定要在澆築的過程中形成。

　　在咖啡羣體中有這樣一個不同的觀點，咖啡師過於關於拿鐵咖啡的造型。該觀點認爲我們過於關注咖啡外在的形象，而不是關注花式咖啡本身更關鍵，如味道等因素。這對咖啡師新手來說更爲重要。

　　咖啡拉花的種類

　　目前有兩種拉花廣爲應用：“自由傾倒”(圖案在傾倒奶泡時形成)和“雕花”(使用咖啡拉花針在傾倒牛奶後在奶泡上作畫)。“自由傾倒”在美國咖啡館中更爲廣泛應用，這在製作咖啡時需要多一些的準備時間。

　　傾倒

　　最常見的傾倒拉花圖案是心形、薔薇花形和蕨類葉形。其中心形更爲容易製成，常用於製作瑪奇朵;而薔薇花形則較爲複雜，常用於製作拿鐵咖啡。更復雜的圖案也是可能的，有些圖案需要傾倒好幾次。

　　雕花

　　雕花的圖案可以從簡單的幾何圖形到複雜的繪畫，如帶有陰影的立體感圖形：動物、花等，並且有些圖案需要用到咖啡攪拌器來固定。採用雕花技術的拉花咖啡的壽命相比傾倒技術的要短，因爲奶泡分解得更快。

　　如果你想學習製出美麗的咖啡拉花，可以拜讀《時尚飲品館:花式咖啡拉花製作大全》或關注一些咖啡拉花的視頻。

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