咖啡萃取過度什麼味道原理和法則

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-12-22 13:28:13

咖啡萃取過度什麼味道原理和法則
espresso的萃取時並不是完全由壓粉力來決定其流速與狀態的，手柄內部的一系列反應說明了，要使之流速與萃取穩定，就要保證咖啡粉膨脹的空間縮小，膨脹後的縫隙均勻，水纔會穩定的均勻的透過咖啡粉，達到均勻萃取，控制萃取時間。espressso名字的由來既然和壓力有關，我想應該是指咖啡機的水壓和咖啡機手柄內部的整個萃取的壓力，所以要綜合考慮到整個手柄內部的水與咖啡粉及膨脹空間，不要單純的只考慮咖啡粉表面的壓力，明白了這樣的變化與原理就可以調節自己的研磨度與壓粉力道及萃取時間了。

第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形成滴濾速度時快時慢。

　　
第二，要有一把合適的手衝壺，可以良好的控制出水速度和流速，流量，還有水流的軟硬度。

　　
第三，水量。悶蒸的水量不需要太多，僅僅需要打溼咖啡表面即可，但是卻需要柔而輕，快而勻，猶如春雨潤物般，使悶蒸速同時進行。

　　
第四，水溫。我個人認爲在製作手衝咖啡的最佳溫度是83度，最高也不要超過90度，這樣的水溫在悶蒸時不會產生過多的焦苦，也不會有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨脹。