espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-06-03 06:43:41

1. 我們有時候喝到的梅子，柑橘實則是它前身，結合了當地環境果實的味道；我們喝到的杏仁，核桃味是烘焙後部分碳化的味道。我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結合）是烘焙較深，碳化的味道。

2. 鑑於一點，我們明白了咖啡爲什麼會流行大火烘焙。好比牛排，外焦內嫩，外面有碳化帶來的可可，乾果味，內部依舊留存果實之甜酸。這樣帶來的口感更加豐富

3. 很多人孜孜不倦追求風味論的某種風味。但卻忽視了風味輪排布的規則

1我的建議是先檢查機器.嘗試煮前放點水檢查檢查(堵塞?溫度?流速?,而且這樣一來還可以排點管道的水,有時候打開了就是不加熱爲什麼我也傻傻分不清楚物理什麼的好高深).

2其實檢查豆子的新鮮,我怎麼就感覺這個很重要(包裝咖啡的話主要還是看開封多久).

3研磨機說明書上面會有研磨曲線或者研磨建議的,這個應該錯不了.

烘焙是咖啡技術中最難掌握最難把握的一環，烘焙通過火的歷練，給咖啡豆以第二次生命。好的烘焙可以讓咖啡豆煥發新的生命力，展現出自己最大光彩，而失敗不當的烘焙卻會毀了原本優秀的咖啡豆。烘焙程度一般大體分爲淺，中，深，重四個程度，而具體細分的話每一個程度中又可以分爲兩個，即淺烘焙包括light(輕度)cinema(肉桂)medium(中度)high(中高)city(市)full city(半市)italy(意大利)French(法式)