作者:啡嘗網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 22:27:03
1、無論那一種摩卡壺,也無論單閥或雙閥,都要選擇意式拼配豆,也就是深烘焙的拼配豆。因爲摩卡壺是一種利用高溫高壓的方法萃取咖啡,咖啡味道很濃厚是它的自己的方法所決定,這不是人爲可以改變的。如果你選用淺烘焙或中烘焙的單品豆,肯定就是又苦又澀或又酸又澀;
2、下壺既可以用冷水、也可以用溫水、開水,我都試用對口味並無明顯影響,無非是衝煮的時間快一些或慢一些。我用溫水比較多,開水太燙,導致上下壺不好旋轉緊,如果燙傷手或在一傍看熱鬧的小盒友就不好玩了,就是燙到小貓小狗、花花草草也是不好滴;
3、如果沒有特殊需要,不要嘗試單獨喝下摩卡壺做出來濃咖啡,意大利家家戶戶都沒有這樣勇敢的喝法。須知,摩卡壺煮出來的意式家庭濃咖啡(而不是意式咖啡機那種瞬間萃取的意式濃縮咖啡)是必須兌入牛奶和糖才能入口的。但我十分滴不理解:爲啥咱中國總有人想單獨地喝下一大杯既濃又苦的摩卡壺濃咖啡,又不是生病必須要喝既苦又澀的中藥湯。
4、摩卡壺全程都可用大火(以壺底爲限),完全不用把火調來調去的,只是上壺一噴或流出咖啡液快流完時,趕緊把壺從爐子上移開,壺內的蒸氣和壓力足夠把咖啡液衝出來啦。摩卡壺最初流出的咖啡最好,越到最後越差,所以儘量不要讓最後的殘留咖啡泡泡流出來,最後那些泡泡是極苦極澀的。
摩卡壺一點不難,它的製作過程真的非常簡單,在意大利人人都能夠做得很好,因爲它確實沒有什麼高深的技術和技巧。
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2014-08-11 09:39:01 責任編輯:啡嘗網
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