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說到非洲咖啡產區，不少人都會馬上想到埃塞俄比亞和肯尼亞，其實除了這兩個國家，臨近肯尼亞的坦桑尼亞也是個咖啡出產大國。前街前陣子入手了幾支來自坦桑尼亞咖啡豆，通過杯測和衝煮，前街覺得坦桑尼亞咖啡比起肯尼亞咖啡，少了明亮的酸質，更顯柔和溫順。本文前街就來聊一聊坦桑尼亞咖啡豆品種以及如何手衝坦桑尼亞咖啡豆。
坦桑尼亞咖啡產區
坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。提到坦桑尼亞咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力馬紮羅咖啡。沒錯，這是一種獨特的“乞力馬紮羅味道”，它有着醇厚的質感、適宜的酸度和濃濃的香味，有“咖啡紳士”的美稱
雖然不如肯尼亞豆那麼有名，它的年產量幾乎與肯尼亞相等，年產量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進，栽種於Bayamoyo和Mogoro兩個產區，1893年時，種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成爲最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區佔了75%，然而當地野生咖啡仍陸續出現。
坦桑尼亞咖啡種植區域主要分佈在乞力馬扎羅山和坦桑尼亞南部地區。乞力馬紮羅是坦桑尼亞最大的咖啡產區，乞力馬紮羅咖啡也是坦桑尼亞經濟的重要命脈。乞力馬紮羅咖啡產自坦桑尼亞東北部的非洲最高山脈——乞力馬扎羅山。當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，由火山灰孕育的，並且在高海拔地區種植，生產出的咖啡豆都品質優良。
坦桑尼亞南部地區咖啡擁有豐富花香 酒香 酸度柔和；坦桑尼亞乞力馬扎羅山咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益於肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜，在手衝風味上，前街咖啡發現乞力馬紮羅咖啡會比南部的酸質更高，南部咖啡冷下來會呈現出堅果醇厚的風味。
坦桑尼亞咖啡品種
坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。
波旁（Bourbon）：一般我們說的波旁種，大多是指紅波旁。因爲紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
鐵皮卡（Typica）：味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
肯特（kent）：在1911年在印度麥索地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產量和抗鏽病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度，並引種到肯尼亞、印尼等新世界產國，貢獻卓著。
咖啡豆處理法
水洗法是坦桑尼亞目前最爲廣泛使用的處理方式，利用水洗和發酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。水洗處理法步驟：果實採收後先挑選出優質成熟度夠的果實，完成去皮，自然發酵12-24小時，清洗乾淨，浸泡水中24小時，清洗乾淨，日曬乾燥。
前街咖啡代表——坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡&坦桑尼亞南部地區咖啡。
處理方式：水洗
等級：AA
產區：北部高地 乞力馬紮羅火山地區
品種：波旁
海拔：1300-2000m
產區：南部地區
品種：波旁
處理法：水洗
等級：AA
海拔：1200-2100米
前街烘焙建議
坦桑尼亞大小均一的大粒咖啡豆，顏色爲灰綠色，比起來帶有較強的酸味及甜甜的香味，風味絕佳。中淺烘培後會散發出甜味與清淡的酸味。
前街杯測
前街衝煮建議
濾杯：hario v60
水溫：90°
研磨度：中細研磨(0.85mm/20號篩網通過率80%）
粉水比例：1：15
咖啡粉量：15g
前街採用分段式萃取：先用30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，等水位下降一半後，繼續繞圈注水225克，總萃取時長2分鐘05秒。
乞力馬紮羅衝煮風味：莓果的香氣，入口柑橘的柔和酸，中段堅果，蜂蜜般的餘韻。
南部地區衝煮風味：淡淡的花香，柑橘的酸質，莓果果汁感，堅果的餘韻。
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