濃縮咖啡萃取控制圖萃取時間怎麼做一杯好的意式拿鐵拉花

衝煮溫度同樣相當重要。溫度越高，反應發生得越快， 大多數情況下這是放之寰宇而皆準的。拿咖啡來說，溫度越高，萃取越迅速。不同化合物有不同的萃取臨界值，如咖啡因在極低的溫度下——30℃）以下——也可萃取，但某些澀味化合物只能在接近100℃的時候才能萃取，這就是我們爲什麼要避免使用95℃以上的水衝煮咖啡

本圖描繪了咖啡濃度與咖啡萃取率之間的最佳結合關係（不適用於濃縮咖啡衝煮方法）。縱軸代表咖啡的濃度或TDS（總溶解固體量），以實際咖啡成品所含量的百分比形式表示。橫軸代表萃取率（產率），以被水溶解的咖啡粉量佔原始幹咖啡粉劑量的百分比形式表示。圖表越靠下，代表咖啡濃度越低，反之則代表濃度越高。不同人偏愛的咖啡可能分佈在該圖的各個區域，畢竟對咖啡濃度的喜好因人而異。衝煮比例直接影響咖啡的濃度。落在中心灰色區域的咖啡通常被認爲是完美的：它們的濃度和萃取率平衡得當（萃取率在18% ～ 22% 之間，濃度在1.1% ～ 1.3% 之間），出品更甜、更醇郁也更透明。對角的灰線代表了萃取率，它簡明扼要地顯示出什麼樣的衝煮成品太淡或萃取不足，什麼樣的太濃或太苦。

衝煮過程中，另一需要密切留意的重要因素是衝煮比例。這一數值即咖啡液體與咖啡的重量比，用以表示咖啡成品的濃度。濃縮咖啡的衝煮比例通常在1.5 ∶ 1 左右，也就是說，1 份重量的咖啡對應1.5 份重量的咖啡液體，即20 克的咖啡可製作出30 克的濃縮咖啡。法式壓濾壺衝煮法的標準比例約15 ∶ 1，即20 克的咖啡可製作出300 克的飲品。因爲咖啡會阻礙一部分水的吸收過程——每1 克咖啡對應2 克的水，所以一定要記住，用咖啡成品的總重而非衝煮用水的重量進行計算