咖啡手動拉花奶泡技巧牛奶融合很差

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-04 01:23:21

咖啡手動拉花奶泡技巧牛奶融合很差
準備材料與器具：咖啡、牛奶、咖啡杯(約 200cc)、拉花杯、奶泡壺或打奶泡鋼杯、打奶棒、尖端形狀工具或牙籤、大圓匙、巧克力醬、有顏色糖漿或果醬、煮咖啡工具或咖啡機
首先，將奶泡打好。左手固定住咖啡杯，右手拿拉花杯，然後拉花杯就着咖啡杯將奶泡倒入。

等接近半杯時，將拉花杯移至咖啡杯杯緣處，注意奶柱不能斷，接下來開始輕輕晃動拉花杯，不要管其它什麼技巧，慢慢的「白色波紋」會出現。
直到快滿杯時，停止晃動然後收起拉花杯，收杯切記要結束得乾淨利落。

運用奶泡的稠度，倒入咖啡時，奶泡會一層一層的向前推擠，於是咖啡跟奶泡會區隔出層次。結束前奶泡杯不用直接離開，而是要提高奶泡杯，利用最後的奶泡向層次的中間劃一條線當收尾，因爲奶泡杯提高會讓奶泡陷入杯底，讓單調的層次增加變化。
 
先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因爲蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。
將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶裏，打開蒸氣開關。

慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麪，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。
當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。
用溼抹布將附着在蒸氣管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。

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2017-01-15 16:04:43 責任編輯：未知

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