西達摩和耶加雪菲咖啡的風味口感特點處理法研磨刻度簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-07-07 06:04:20

西達摩和耶加雪菲咖啡的風味口感特點處理法研磨刻度簡介
埃塞俄比亞是世界上相當重要的咖啡出口國，主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。西達摩是主要的精品豆產區，所產咖啡豆以很棒的水果特性和細緻、優雅的風味聞名。大家所熟悉的耶加雪菲是隸屬於西達摩的一個小城市，古語爲“溼地”的意思

在埃塞俄比亞的日曬豆裡，通常會發現一些雜質，如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意

西達摩風味均衡，甜度較高，其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些，尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。

日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多

合作社是耶加雪菲農民合作聯盟(YCFCU)的成員之一，約由若百位生產者所組成，是一個規模不算大的合作社；平均每戶農民所擁有的農地大約有2.5英畝(約一公頃)，再加上咖啡樹的栽植比例通常也不會太高…其實，每個農戶每年所收成的咖啡豆都滿有限的。這樣的現象可以說是整個衣索匹亞咖啡生產體系的縮影—全國超過百分之九十的咖啡豆是由小農所生產的。