青島仍缺高質量人才
隨着青島的咖啡店越來越多，走在路上，我們經常會在咖啡店的門口豎着的小黑板上看到咖啡師全職兼職皆可的招聘廣告，在業界這並不是一種偶然，而是整個行業所面臨的一個問題。
“專業的咖啡師目前在青島有很大的市場缺口。”一位從業三年的咖啡師告訴記者，而多位業內人士對這一觀點表示贊同。
專業咖啡師怎樣界定？島城一家咖啡培訓學校的創辦人崔先生表示，專業的咖啡師必須經過一整套咖啡師課程培訓，具備專業的知識以及操作能力。
WBC世界咖啡師大賽是咖啡界的全球性權威賽事，用崔先生的話說，類似於普通人所熟知的足球世界盃。據介紹，在這樣一項比賽中，每年青島賽區會選拔出5-6名選手參加全國比賽，但是，其中並沒有產生世界級的選手。而且青島賽區的這5-6人中，不少比賽項目是由一個選手多年 “包攬”。換句話說，真正有實力的咖啡師，在青島是鳳毛麟角，而這與一些咖啡行業較爲發達的城市形成鮮明對比。
據業內統計，青島目前的咖啡店，除去國際連鎖性質的店鋪，數量在1300家左右。這個數量級別，在山東省內是毫無疑問的“老大”，從全國來看也在前列。但是，島城咖啡師的數量與質量，卻與這樣的咖啡氛圍相去甚遠。
從業者的收入“困境”
市民小賈就職於中山路附近的一家咖啡店已有兩年多的時間，不久前他剛剛辭去了咖啡師的工作。
一方面是不斷出現在人們視野中的咖啡師招聘廣告，另一方面則是有經驗的咖啡師選擇離職，爲什麼會出現這兩種看似自相矛盾的現象呢？
小賈告訴記者，之所以辭職，原因之一是，他覺得收入偏少。據瞭解，目前青島市場上，普通咖啡師的月收入大約在三千至四千元。而在網絡上關於咖啡師行業情況探討的帖子裏，一些人表示這樣的薪資水平太低，不足以解決生計。
但是，在一些業內人士看來，情況並不如此。“三、四千在青島是一個比較客觀的薪資水平，而它的工作強度也不是特別大。”
之所以會產生這種情況，問題的很大一部分出在人才培養一端，而非其他。專業學校高企的培訓學費，與較普通的薪資水平相比，二者之間形成的反差使很多人產生了難以彌合的心理落差。
一位曾在島城某元老級別的咖啡培訓學校接受培訓的從業人士小劉表示，他參加的培訓是五天全日制課程，價格是8800元。“很多人是爲了找工作或是外出謀生纔來到青島參加培訓，他們本就沒有很多積蓄，有些人還是父母給拿的學費。”因此，產生 “投入產出不成正比”的想法也在情理之中。
培訓市場結構待優化
青島的咖啡師培訓市場究竟如何？記者在百度中以“青島咖啡師培訓”爲關鍵詞進行搜索，會看到這樣幾個相關度最高的名字：紅葉谷、名人、品尚、愛尚、安琳、歐卡、李想。
記者採訪發現，這幾家基本已經可以囊括青島的咖啡師培訓市場。而這其中，可以分爲兩大類，一類是職業培訓學校，咖啡師是課程之一，其他可能還有糕點師、廚師等等；另一類是專門的培訓咖啡師的學校，這些學校的老闆一般還開有咖啡店。
“這樣的培訓學校數量，對於青島的咖啡市場來說，其實已經足夠。”崔先生解釋說，但這種數量上的“超額”，並不意味着青島所培養的咖啡師人才就已經過剩。
合格的人才仍然緊缺，而很關鍵的一方面在於，培訓市場結構的不合理。
“職業培訓類的學校，培養出來的很多咖啡師不能適應咖啡店的工作，理念較陳舊，缺乏實踐能力，往往到店裏要從頭學起；而專業的咖啡師培訓學校，價格又偏貴，而且課程緊。”有業內人士對目前的島城培訓市場做出了這樣的概括。
記者在網絡上搜索發現，專業培訓學校中的安琳咖啡文化學院，初中級烘焙課6次課程爲6800元、初中級感官杯測課6次課程爲5800元；另一家李想咖啡學校，臺灣名師烘焙課3天的價格爲5800元，杯測課3天的價格爲6000元。通常來說，一個零基礎者，要成爲一名咖啡師，需要報多門課程。
曾經報讀過課程的小劉回憶起學習時的經歷說，課程非常緊密，很多內容都消化不掉。“咖啡師需要操作實踐，如果在課堂上沒法消化，自己回家也很難練習，極少有人會花幾萬塊買個機器回來練習用。”
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