怎樣控制咖啡萃取時間-美式咖啡的萃取時間

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-12-22 12:20:09

怎樣控制咖啡萃取時間-美式咖啡的萃取時間

工作開始：首先從咖啡機上取下衝煮把手。（需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因爲高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。）

意式濃縮咖啡，萃取時間一般控制在25-28秒內，豆子研磨粗細度比麪粉略微粗一點，不要刻意重壓，只要低於粉碗邊緣5mm，粉槌與碗邊齊平，粉量約爲7克左右，水溫差不多92度。這樣做出來的意式濃縮油脂最爲豐富，口感最佳。滴漏，虹吸，摩卡壺萃取時間各爲，45秒，90秒和2分鐘左右，水溫各爲85度，92度，100度

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在內，在25~35ml之間）

2，水溫。使用水溫爲90.5~96度的水萃取。

3，氣壓。氣壓爲8.5~9.5個大氣壓

4，時間。萃取時間在20~30秒

5，時差。每款咖啡的Espresso萃取時差在3秒之內。

6，咖啡杯。Espresso必須被撞在60~90ml的容器，帶一個杯耳的專用咖啡杯。專用的咖啡杯有個獨特的名字叫demitasse cup.