濃縮咖啡萃取控制圖
在國外的意大利咖啡店，咖啡銷量的70%以上是Espresso(主要還是在意大利)和黑咖啡(也就是通常西雅圖式咖啡店裏的美式咖啡，主要是美國、日本和韓國的咖啡店)。但是國內很多的咖啡店的主要銷售品種卻是Latte 或 Mocha這樣的牛奶咖啡。牛奶可以蓋住Espresso的大部分味道，當然也就蓋住了Espresso的缺陷。兩杯味道完全不同的Espresso做出來的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，粉碗裏裝滿足夠的咖啡粉之後，我們要經過一布令自有分佈的咖啡粉更加均勻的步驟。如何令咖啡粉均勻分佈，衆多咖啡師有不同的選擇，比如像圖片裏的這樣水本身沒有任何味道，所以任何的口味差異都會被完整的反映到舌頭上

萃取一杯好濃縮，需要穩定的壓力、合適的水溫、合適的研磨度、合適的粉量等等。那什麼叫合適呢？比如：WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）。爲了達到以上要求，一臺不錯的意式咖啡機和磨豆機是必不可少的。往往很多新手萃取不好濃縮，是因爲剛開始不懂，想先入門玩玩，結果買了比較差的所謂15bar壓力意式咖啡機和不能精確調節刻度的磨豆機或者只適合研磨粗粉的單品磨豆機。在此呼籲各位新手，千萬彆着急入手意式咖啡設備，一定要做好功課再下手，否則很容易花了錢，還做不好咖啡

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