意式濃縮咖啡萃取多少時間與多少咖啡液參數 意式拼配咖啡豆特點

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-21 22:08:27

意式濃縮咖啡步驟看着只是簡單幾步,但是每一步都對咖啡的萃取有着及其重要的影響!本文前街就來說說萃取濃縮咖啡的重要事項。

 

1.選用新鮮的意式濃縮咖啡

無論用什麼方式進行咖啡的萃取,咖啡豆的新鮮度十分的重要!前街咖啡出售的咖啡豆都是新鮮烘焙後5天內進行發貨。但是有一點要注意的是,不新鮮的咖啡豆固然會影響着咖啡風味,過於新鮮的意式咖啡豆也會影響咖啡的萃取~

 IMG_1663


由於咖啡豆在烘焙是會產生大量的二氧化碳,再烘焙完成後會不斷釋放出來,如果我們不進行養豆(讓咖啡豆自行釋放部分二氧化碳),在研磨並萃取時,二氧化碳會改變水流通道以及阻礙咖啡風味物質的釋放,最終導致萃取不均勻/過度萃取的情況。前街建議購買意式濃縮咖啡豆最好養豆7天(即烘焙完成後的7天)在進行萃取,咖啡豆的最佳賞味期是養豆完成後的30天內,咖啡豆風味保存時間不超烘焙完成後的45天。

 

2.意式咖啡豆的研磨

隨着不同的烘焙程度咖啡豆的研磨都會不一樣,但是粗細一定都是極細狀態。至於多細?這就要看用20g咖啡粉萃取40g雙份濃縮咖啡的時間是否在23-30秒內,並且需要平常萃取出來的濃縮咖啡味道是否平衡,不會出現焦苦,尖酸。卡喉嚨等不愉悅的感受再進行研磨度的調整。如果出現焦苦可以進行調粗,如果出現尖酸可以進行調細。

 微信圖片_202102221229239


3.布粉

咖啡粉落入粉碗後需要進行布粉~布粉的目的是讓咖啡粉平均分佈在粉碗的每一個角落,降低出現粉層厚度不均的情況。前街建議布粉最好採用布粉器,這樣能更有效保證均勻度。

 微信圖片_202102251101249


4.壓粉

有很多小夥伴認爲布完粉後壓粉大可不必…這一步很重要呀!布粉是讓粉層分佈均勻,但是咖啡顆粒之間還有很大的空隙,在萃取的時候無法承受高壓的水流的衝擊導致出現通道效應。壓粉的目的就是爲了壓實粉層,讓整個封層能承受水流的衝擊。壓分的時候必須注意壓完後粉層是否平衡,檢查有沒有出現高低不一致的情況。如果出現高低不一致,水流會隨着惰性往低處流,最後出來的一杯萃取不均勻的濃縮咖啡。


微信圖片_202102221229233 


5.萃取前先排放衝煮頭的冷凝水

當咖啡機開啓後衝煮頭會有少量的水聚集,如果萃取前不進行排水,很容易出現萃取時水溫不一致的情況,最終影響着咖啡的萃取溫度。

 微信圖片_2021052815223411


6.扣上手柄後馬上進行萃取

扣上手柄後咖啡粉層會很貼近分水網。而分水網會一直保持一個與鍋爐溫度接近的高溫狀態,如果扣上去不馬上進行萃取,咖啡粉層表面會因爲長時間高溫而產生出焦苦的味道,最終會影響到萃取出來咖啡的風味表現。

 微信圖片_2021052815223418


7.萃取完成手需要馬上扣粉餅以及放水沖洗衝煮頭

萃取完成後如果不馬上扣粉餅,到冷下來後粉餅就會粘在粉碗上難以清潔。同時萃取完成後分水網會沾上咖啡粉,如果不馬上進行放水沖洗,咖啡粉幹在了分水網上,不斷很難清潔,咖啡粉也會因爲高溫變得焦苦。在下次咖啡萃取的時候也是會影響到下一份濃縮咖啡的味道。

 微信圖片_20210616131257

8.手柄不使用的時候保持常溫擺放

手柄暫時不使用的時候只需要常溫擺放。如果把手柄扣在衝煮頭上,粉碗的溫度會變得很高,到你下一次研磨並落入粉碗後,高溫會加速咖啡風味的釋放,影響着後面萃取完成後咖啡風味的表現。

微信圖片_20210616131217


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925



2021-11-01 14:58:44 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄