意式濃縮咖啡步驟看着只是簡單幾步，但是每一步都對咖啡的萃取有着及其重要的影響！本文前街就來說說萃取濃縮咖啡的重要事項。

1.選用新鮮的意式濃縮咖啡豆

無論用什麼方式進行咖啡的萃取，咖啡豆的新鮮度十分的重要！前街咖啡出售的咖啡豆都是新鮮烘焙後5天內進行發貨。但是有一點要注意的是，不新鮮的咖啡豆固然會影響着咖啡風味，過於新鮮的意式咖啡豆也會影響咖啡的萃取～

由於咖啡豆在烘焙是會產生大量的二氧化碳，再烘焙完成後會不斷釋放出來，如果我們不進行養豆（讓咖啡豆自行釋放部分二氧化碳），在研磨並萃取時，二氧化碳會改變水流通道以及阻礙咖啡風味物質的釋放，最終導致萃取不均勻/過度萃取的情況。前街建議購買意式濃縮咖啡豆最好養豆7天（即烘焙完成後的7天）在進行萃取，咖啡豆的最佳賞味期是養豆完成後的30天內，咖啡豆風味保存時間不超烘焙完成後的45天。

2.意式咖啡豆的研磨

隨着不同的烘焙程度咖啡豆的研磨都會不一樣，但是粗細一定都是極細狀態。至於多細？這就要看用20g咖啡粉萃取40g雙份濃縮咖啡的時間是否在23-30秒內，並且需要平常萃取出來的濃縮咖啡味道是否平衡，不會出現焦苦，尖酸。卡喉嚨等不愉悅的感受再進行研磨度的調整。如果出現焦苦可以進行調粗，如果出現尖酸可以進行調細。

3.布粉

咖啡粉落入粉碗後需要進行布粉～布粉的目的是讓咖啡粉平均分佈在粉碗的每一個角落，降低出現粉層厚度不均的情況。前街建議布粉最好採用布粉器，這樣能更有效保證均勻度。

4.壓粉

有很多小夥伴認爲布完粉後壓粉大可不必…這一步很重要呀！布粉是讓粉層分佈均勻，但是咖啡顆粒之間還有很大的空隙，在萃取的時候無法承受高壓的水流的衝擊導致出現通道效應。壓粉的目的就是爲了壓實粉層，讓整個封層能承受水流的衝擊。壓分的時候必須注意壓完後粉層是否平衡，檢查有沒有出現高低不一致的情況。如果出現高低不一致，水流會隨着惰性往低處流，最後出來的一杯萃取不均勻的濃縮咖啡。

5.萃取前先排放衝煮頭的冷凝水

當咖啡機開啓後衝煮頭會有少量的水聚集，如果萃取前不進行排水，很容易出現萃取時水溫不一致的情況，最終影響着咖啡的萃取溫度。

6.扣上手柄後馬上進行萃取

扣上手柄後咖啡粉層會很貼近分水網。而分水網會一直保持一個與鍋爐溫度接近的高溫狀態，如果扣上去不馬上進行萃取，咖啡粉層表面會因爲長時間高溫而產生出焦苦的味道，最終會影響到萃取出來咖啡的風味表現。

7.萃取完成手需要馬上扣粉餅以及放水沖洗衝煮頭

萃取完成後如果不馬上扣粉餅，到冷下來後粉餅就會粘在粉碗上難以清潔。同時萃取完成後分水網會沾上咖啡粉，如果不馬上進行放水沖洗，咖啡粉幹在了分水網上，不斷很難清潔，咖啡粉也會因爲高溫變得焦苦。在下次咖啡萃取的時候也是會影響到下一份濃縮咖啡的味道。

8.手柄不使用的時候保持常溫擺放

手柄暫時不使用的時候只需要常溫擺放。如果把手柄扣在衝煮頭上，粉碗的溫度會變得很高，到你下一次研磨並落入粉碗後，高溫會加速咖啡風味的釋放，影響着後面萃取完成後咖啡風味的表現。

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