黑色SHB蜜處理的哥斯達黎加法拉蜜精品咖啡豆的特徵

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加法拉蜜 > 2024-09-29 05:53:41

黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。

紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。

黑蜜：幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。

爲什麼會造成“蜜”的程度不同呢？首先我們要回顧一下，咖啡櫻桃採摘以後，會被去除果肉，才能獲得裏面的咖啡種子，進行乾燥脫殼以後，就是咖啡生豆了。在去除果肉的過程中，水洗處理法是不保留果肉的，發酵水洗以後就進行乾燥，乾燥完脫殼就是咖啡生豆了。而蜜處理則保留部分果肉進行乾燥，乾燥過程中由於保留果肉多少的不同，造成顏色深淺的不同，果肉保留越多，顏色就越深。一般來講，黃色蜜處理保留30-40%的果肉，紅色蜜處理保留50-60%的果肉，黑色蜜處理保留70-80%的果肉。如果再多呢？那就是直接不去果肉的日曬處理法了。

挺不容易的，我們終於讓幾個哥斯達黎加的不同莊園紅色蜜處理、黑色蜜處理和日曬處理同時到貨了，三款咖啡的烘焙度都較淺，也適合資深咖啡愛好者做杯測使用，橫向對比更能直觀的瞭解各種蜜處理方式的風味特徵。至於黃色蜜處理，一般來說，所謂的哥斯達黎加蜜處理咖啡，都是指黃色蜜處理，比較容易購買的到，在這裏我們暫未做上架推薦。