意式濃縮咖啡萃取製作流程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-05 14:53:50

意式濃縮咖啡萃取製作流程

一般情況下，20~30秒的萃取時間爲理想萃取時間。（這只是一個大致的範圍，根據實際情況數值會有彈性地變化，不要因爲追求一個硬性的數值而忽略實際情況，下文中的數值同樣如此）
 
1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。
 
2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。
 
建議：平時在製作意式的時候，可以時常用手去捻搓研磨的粉粗細，記憶粉粗細的手感，方便以後快速判斷研磨度的調整方向。

1.關於粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩定一些。
 
2.瞭解粉碗的承載量。例如承載量爲18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。
 
液重
 
1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。
 
2.有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體，毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準。

2017-01-16 18:19:55 責任編輯：未知

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