中深度烘焙的印尼黃金曼特寧咖啡豆的特點味道酸度介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 19:55:50

曼特寧需要層層的篩選它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆

1. 常規烘焙度中深度烘焙（Fullcity)：香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感一般，香味強烈但豐富性差

2.中度烘焙（City )：均衡感非常好，這個烘焙度下的黃曼可以說是少一股MAN的氣息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要純淨了一些，但醇厚感還是不錯的，順滑感明顯好於中深度烘焙下，苦味還屬於比較突出的範圍，但明顯弱於中深度烘焙了，果酸感明顯提升了，如果您是不能接受咖啡中較明顯的果酸感的朋友，這個烘焙度的黃曼應該就已經不屬於您的菜了。

曼特寧既非印尼地名、產區名、港口名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代靈（Mandailing）的音誤。二戰期間的一名日本兵在印尼Tapanuli中部的Sibolga飲用咖啡時，問店老闆所飲是何種咖啡，老闆以爲問他是哪裏人，遂答曰“Mandailing”(曼代靈人)。戰後該日本兵回國後想起當年味道特別的咖啡好像叫“曼特寧”，1968年日本大阪的野村貿易公司拜訪印尼N. V. Pawani Medan公司，進口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放日本市場後大受歡迎，從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。

習慣上將產自蘇門答臘的咖啡都叫做曼特寧，這既不科學也易混淆。蘇門答臘中北部託巴湖一帶或林東山區的巴塔克族人所產的咖啡多采用無遮陰栽種，並以半日曬或日曬處理爲主，藥草味與土味較明顯，風味傾向下沉的低酸與悶香，是曼特寧咖啡的最大特色，因此稱之爲曼特寧咖啡；而蘇門答臘最北端的的塔瓦胡一帶或阿榭地區，則由另一隻嘎友人採用傳統遮陰法栽種，並以水洗或半水洗處理爲主，酸香味較爲明亮，悶香調則淺淡，美國精品咖啡界多將此區咖啡稱爲阿榭咖啡、噶友山咖啡或塔瓦胡咖啡。