近些年的盧旺達在咖啡的生產加工環節有了很大的進步。首先咖啡果經由人工採摘；全國各地咖啡設立咖啡生產合作社，對咖啡農進行技術上的指導；咖啡農在採摘後儘快送往咖啡處理站進行清洗和篩選，挑選成熟優質的咖啡果進行加工

咖啡果實在採摘後需要儘快運送到處理廠進行處理，但因其國內設施匱乏，無法在第一時間對果實進行處理。果實在被採摘後堆積在一起，因缺乏通風會持續發展加速發黴和腐爛，腐敗的果實會影響咖啡的品質，出現瑕疵風味

新鮮的咖啡櫻桃被農民從樹上一顆顆採摘完後，裝好袋要及時送去處理廠，過稱，然後倒進作業池，進行首次大量水的沖洗與過濾（其中一個處理廠是人工挑選）石頭、樹枝以及不成熟櫻桃。接下來，輸送到脫皮機裏脫去果皮、果肉

咖啡處理方式均爲水洗，水在整個非洲東部都是缺乏的，他們有的是從地下泵水，有的是收集雨水。乾淨的水對於這裏都是奢侈的。接下來就是再次分揀出來瑕疵豆，然後再用12-36小時對這些還裹着黏液的生豆通過發酵來剝離，處理手法，現在已經有很多個方式了，比如蜜處理，裏面還會分（紅、黃、黑）。肯尼亞、盧旺達是將帶有果膠的生豆與空氣中微生物自然接觸發酵，整個產區都是可以聞到，那種味道如紅酒裏的紅醋栗味道那樣迷人

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