肯尼亞咖啡豆處理法AA風味描述研磨刻度品種產地區介紹
可別小看肯尼亞的小農,他們無異螞蟻雄兵,整體產能高於大型農莊,約呈六比四,這在產豆國相當罕見。肯尼亞咖啡廣受鑑賞家激賞,大半要歸功於小農苦守山麓野地,才能種出優質咖啡。另外,肯尼亞豆定有嚴格的分級制,水洗處理廠取出的咖啡豆,依大小、形狀和硬度,區分爲五個等級,最高級爲PB,其次依序爲AA++、AA+、AA、AB。這種分級制類似哥倫比亞,主要以顆粒大小和外形爲考量,但賣相好不見得風味好。這是咖啡迷應有的認知。 當前國際對肯尼亞豆評價不如往年。相信這與如今氣候反常,不利咖啡成長有關,但事情並不如此單純
十九世紀傳教士從也門引進阿拉比卡樹,但未大量栽種,直至一八九三年,又引進巴西古老的波旁種籽,才大規模栽培咖啡,也就是說,目前的肯尼亞咖啡帶着巴西血統,但是由於水土、氣候和處理方式回異,肯尼亞豆風味和巴西豆截然不同
海拔、緯度、地質: 赤道從中貫穿肯尼亞,國境恰好位於南北緯十度以內。屬於熱帶產區,每年有兩次雨季,可收成兩次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600〜2100公尺的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味,因爲山區溫度較低,成長較慢,咖啡豆的芳香成分得到充分發展,果酸味更明顯,質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地
肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞,但遲至二十世紀初交,纔開始從事咖啡栽培業,十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹,但未大量栽種,直到一八九三年,又引進巴西古老的波旁咖啡種籽,才大規模栽培咖啡,也就是說,肯尼亞咖啡帶有巴西血統,由於水士、氣候和處理方式回異,肯尼亞豆風味和巴西豆截然不同。 巴西咖啡的栽種海拔低,質地較軟,果酸味不明顯。反觀肯尼亞咖啡樹主要集中在肯尼亞山附近的坡地
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2017-01-17 16:38:11 責任編輯:未知
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