危地馬拉茵赫特莊園咖啡豆的風味描述處理法口感品種

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 茵赫特莊園 > 2024-11-05 16:40:09

危地馬拉茵赫特莊園咖啡豆的風味描述處理法口感品種

茵赫特莊園:自2002年,瓜地馬拉進入頂頂大名的COE競賽系統以來,此莊園每年都名列前茅,且十三年來,得過六次冠軍,甚至還有一個連續三年(2008、2009、2010)榮獲COE的冠軍的紀錄。要知道,參加如此嚴格的競賽,想要擠進前十名,即使一次,都不是容易的事,而連續三年奪得冠軍,簡直就是傳奇

『茵赫特莊園(又譯爲接枝莊園),在瓜地馬拉是數一數二的莊園,如果它稱第二,應該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎,以致於有今天的成就,在去年莊園主,更進一步將它們的莊園的地位推向高峯,與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣,茵赫特莊園(接枝莊園)舉辦全球性的競標活動,當然所推出的競標豆,也都是相當地厲害,值得一提的是2012年的第一批次"摩卡種"更創下世界紀錄,已"500.5/磅 美元" 的天價標出,成爲當之無愧的明星莊園

茵赫特以手工挑選紅透的果實,脫皮處理後進行兩次密度,豆型尺寸區隔,並確定級數,洗淨後進入「乾式進氣發酵」發酵槽,以48小時進行發酵:接着以乾淨的山泉水洗淨,然後進入乾淨的水槽,靜置在水中一天(SoakingRest)。完成後以陽光日曬進行預乾燥(Pre-Dry),時間約三日,帶殼豆在日曬場的厚度不超過三公分。最後以大型烘乾機(Guardiola-type Coffee Dryers),以不超過45°C的低溫長時間乾燥,並檢測豆體含水率溼度到10.5%~11%時,才停止烘乾。茵赫特有自己的小型幹處理場,烘乾的帶殼豆必須靜置45天,才做“去殼分級流程”的後段幹處理,主要以品種、密度、豆型大小來區分,經去殼、分級、包裝、準備裝出口。每一批豆由採收日開始的每一個階段都有記錄可追查


2017-01-18 14:22:55 責任編輯:未知

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