雲南鐵皮卡咖啡豆的處理法研磨刻度品種產地區風味描述

鐵皮卡又稱爲老品種小粒咖啡，其產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡

近年有一些咖啡職業人與雲南的優質咖啡園合作、進行產區提升與改善，主要體現在全紅果採摘、處理方式變化、有機種植等方面。代表雲南小粒咖啡新起點的產區包括普洱曼老江、曼中田、保山潞江百花嶺、保山赧亢等

雲南小粒咖啡的歷史開始於19世紀傳教士帶來的Robusta品種，1950年代蘇聯專家把兩大Arabica品種帶到了雲南保山培育推廣；後經歷特殊時期科研種植趨於停滯，改革開放後保山鐵皮卡品種在國際咖啡大賽上獲得過第一，但並未引起國人關注。1990年代保山引進卡蒂姆品種（Arabica與Robusta雜交品種），此品種解決了蟲害問題、提高了產量，也成爲雲南咖啡從此品質低下的主要原因。但是，還是有一些繼續種植優秀的鐵皮卡和波本品種的山頭，不過咖啡小農種植後集體收的現實難以保證各家品種不雜

精品咖啡Speciality Coffee是我關注的重點。咖啡豆以前作爲一種農產品，是在期貨交易市場以低價交易的；但是隨着COE等評價體系的建立、對於咖啡豆品質提升的鼓勵，好的咖啡豆開始被評價、以競標被採購（種植生產商直接對接採購者）。不過並不是說只有在COE平臺上以競標方式出售的纔算精品咖啡，目前的定義方式也沒有統一說法，可以這麼認爲：有風味特性，有貫徹統一的採摘-處理-品質管理制度，被杯測和鑑定的高品質咖啡可以算作精品咖啡。詳細的請期待下一期分解：精品與商業咖啡