巴西皇后莊園咖啡豆的風味描述處理法研磨刻度品種簡介

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 巴西皇后莊園黃波旁 > 2024-12-25 22:01:39

巴西皇后莊園咖啡豆的風味描述處理法研磨刻度品種簡介

▌Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。。就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園!

▌Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年。位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種爲主,甚至有超過110年的波旁老種。。 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是質量優異的另一個關鍵:

皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

▌成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行“水洗”:將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。

▌去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-

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2017-01-18 17:10:18 責任編輯:未知

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