什麼咖啡豆比較適合手衝-步驟詳細圖解教程介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:09:14

攪拌法攪拌法爲什麼火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用後，並獲得了當年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來。攪拌法需要把咖啡粉磨到很細，然後注入50g左右的水，十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒後再注水，在2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒後注水，1分鐘30秒時完成注水。優點：攪拌法能放大其咖啡豆的優點，特別是增強了咖啡豆的口感，並且不會太單薄。缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。還有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。

點滴法點滴法，顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊！先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，當滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。優點：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。缺點：它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完整

至於機器手衝咖啡是否從理念上就違反了“手衝”這兩個字的內涵，劉鵬宇表示並不擔心。Drip 的出現並非預示着未來有一天咖啡機會完全取代咖啡師，正相反，咖啡師的工作變得更加重要了。因爲只有通過人與人之間的溝通，咖啡師才能瞭解飲用者的性格、心情，對咖啡豆產地、口味和磨粉粗細程度的偏好，然後控制機器做出飲用者最喜歡的那一杯咖啡。至少 Drip 還不會讀心術，也不會磨

咖啡豆，Bubble Lab 在現階段也沒有開發這些功能的打算

Bubble Lab 還展出了其他頗有意思的新產品，比如下圖中這臺由頂級高端滴濾式咖啡機和兩個機械臂組成的“機械咖啡師”。我在現場品嚐了一杯由它親自打泡和拉花的卡布奇諾。