尼加拉瓜咖啡手衝法風味描述口感研磨刻度品種產地區簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-11-23 18:11:04

尼加拉瓜咖啡手衝法風味描述口感研磨刻度品種產地區簡介

尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲塞哥維亞區（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500–2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（StrictlyHighGrown）

1。萃取原理：無非就是水把咖啡物質帶出來留下咖啡渣。而咖啡中前面的味道會是愉悅後面會苦澀。所以萃取過高把苦澀味道拿出來就是過萃了。而我們要做的就是做到把愉悅的味道全萃取出來避開苦澀味道（當然有些苦澀的味道是豆子不好或者烘焙問題這個就無關於衝煮問題了日後再詳說）

2. 豆子風味flavor：好的風味是愉悅的果酸而非硬酸甜味部分堅果（有的人喜歡有的排擠）花香香料（有些香料味挺好的例如肉桂）草本煙燻等。壞的風味就是一切你覺得不舒服的味道。

豆子風味 60%取決於生豆（產區品種處理方式）30%取決於烘焙 10%在於衝煮。但是三個中一個不好都是一鍋端。

中南美洲豆風味：總的來說，風味比較中規中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極爲平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極爲神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來比較悶香。