烘培過的咖啡豆怎麼保存意大利烘培咖啡豆特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-24 07:14:18

烘培過的咖啡豆怎麼保存意大利烘培咖啡豆特點
烘焙的首要目標是把咖啡加熱到需要的熟度，再根據特定咖啡或咖啡豆本身的預期衝煮方法做進一步的烘焙調整。偏淺度的烘焙能更好地展現咖啡的自然風味（好與壞另說），與相對傳統的衝煮方法搭配較宜。偏深度的烘焙以我們非常熟悉的焦化烘焙風味代替了大部分的咖啡原味特徵，因此品質稍差的咖啡豆幾乎無一例外以深度烘焙處理。偏深度的烘焙適於在家（或咖啡館）製作濃縮咖啡，而咖啡衝煮的基本特點就決定了烘焙越淺的咖啡越酸

養豆完成後（大約24-48小時）開始飲用直到出現明顯缺陷風味的這段時間，稱爲最佳風味期。以中度烘焙的豆舉例，最佳風味期在30天左右。如果是淺烘焙，大約在40-50天，而深烘焙的最佳風味期要短，通常在30天以內

祕訣一：取得最高焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲 (1st cracking)，此時，糖分開始轉化爲二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

祕訣二：最少的碳化 -在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

祕訣三：注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨着二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。