咖啡萃取率及濃度專業解析手衝咖啡萃取時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-05-20 20:39:58

咖啡萃取率及濃度專業解析手衝咖啡萃取時間

衝煮一杯好咖啡最關鍵的因素之一就是研磨。適當的研磨可以把咖啡中產生風味的有機物質充分萃取出來，不適當的研磨可能會使咖啡過度萃取或萃取不足。無論是哪一種情形都會使咖啡不夠好喝，甚至可能會衝出令人不悅的味道。只有在研磨適當時，咖啡才能充分萃取。咖啡中約有30%的物質可溶於水，剩餘的70%則是不溶於水的部分與木質部。咖啡之所以令人著迷的風味，正是由於30%的有機物質溶於水後，刺激味蕾與嗅球細胞而感知到，以味道來說，包括大家熟知的酸，甜，苦和鹹(可再加入第五味「鮮味」)的多元風味。如何調整最佳研磨便成爲不可忽略的嚴肅課

step 1. 首先把水燒開。

　　
step 2. 稱豆磨豆......（單人份15g 研磨度參考法蘭絨中粗）

　　
step 3. 水燒好之後，先把器具洗乾淨，把濾紙放在濾杯上，再洗濾紙，去紙味，並溫熱器具，倒粉進去，均勻拍平，讓水降溫到85~90°C

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在內，在25~35ml之間）

2，水溫。使用水溫爲90.5~96度的水萃取。

3，氣壓。氣壓爲8.5~9.5個大氣壓

4，時間。萃取時間在20~30秒

5，時差。每款咖啡的Espresso萃取時差在3秒之內。

6，咖啡杯。Espresso必須被撞在60~90ml的容器，帶一個杯耳的專用咖啡杯。專用的咖啡杯有個獨特的名字叫demitasse cup.