蘇門答臘咖啡豆的酸度風味描述口感處理法研磨刻度簡介

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 蘇門達臘林東豆 > 2024-12-22 18:10:13

因爲咖啡豆有四層護體——果皮、果膠、種殼、銀皮。在水洗法中只去掉了前兩層，保留種殼與銀皮，進行日曬乾燥。溼刨法卻在中途刨掉第三、四層護體，也就是落體接受日光浴，這就是蘇門答臘生豆色澤爲藍綠色的原因。溼刨法雖縮短乾燥時間，但遭黴菌、真菌、酵母菌無人幾率也大增。

1、淺度烘焙（Light）

最輕度的煎培、無香味及濃度可言，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。一般用作試驗。

2、較深的淺度烘焙（Cinnamon）

又稱爲肉桂烘焙，爲一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近，所以又稱爲肉桂烘焙，酸味加重。爲美國西部人士所喜好。

3、較淺的中度烘焙（Media）

蘇門答臘虎一直是蘇門答臘咖啡包裝上的標誌性圖案，作爲同類物種中體型最小的老虎，它們擁有所有老虎中最暗的毛皮，它的黑色條紋顯著，條紋之間間隔小，而且常是一對對排列，前腿也有條紋。但是，現在僅存野生的蘇門答臘虎大約有400-500只，主要是在印度尼西亞島的五個國立公園。瀕臨滅絕的蘇門答臘虎也從側面襯托了蘇門答臘咖啡的珍貴

黃金曼特寧我們很多朋友都非常熟悉。但黃金曼特寧的命名可能未必和很多朋友想的那樣。

首先，黃金曼特寧指的並不是顏色爲金黃色，而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，稱之爲黃金曼特寧。但由於很多供貨商發現，大尺寸和口感沒有直接的關係，所以現在訂黃金曼特寧的越來越少了。

至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色，那是因爲咖啡中轉站棉蘭非常潮溼（80%以上的潮度）。如果你存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。

手捧一大杯蘇門答臘咖啡，一種奇妙的溫暖和香醇滑順感覺油然而生。對我而言，這種感覺不同於任何其它咖啡。喝下第一口這一美妙的煮制咖啡，舒爽感覺直潤心脾。在這種美妙體驗中我慢慢放鬆，完全沉浸在這一刻，思緒飄得很遠很遠，然後一滴咖啡不知不覺中濺到了我的襯衫上。這是值得的。它是我喜愛的咖啡！

咖啡豆在刨殼過程中產生的摩擦力，豆體升溫至30℃-60℃，亦有利萌芽和黴菌生長。而且半硬半軟的潮溼生豆在刨除種殼時，容易被機械力壓傷，豆子容易受創裂開如羊蹄狀，這就是爲何蘇門答臘出現羊蹄豆比率較高的原因。但羊蹄豆是好是壞，至今仍無定論。