厭氧是近幾天非常流行的咖啡處理法，尤以哥倫比亞最爲熱衷。前段時間，前街剛上架了哥倫比亞的花月夜，這支厭氧日曬的特殊處理法使得這支咖啡豆有着非常香甜的草莓醬的風味。表現在無論是杯測還是衝煮，都有非常明顯的草莓醬、蜜桃風味，且隨着溫度的下降還有着酒心巧克力，奶油般的甜感凸顯，相比於洪都拉斯雪莉來說，草莓風味是這款咖啡的獨特標誌，如此特別的表現也使得前街選擇了它。
影響一杯咖啡口感的因素有很多種，
手衝咖啡的粉水比例是其中之一，今天前街咖啡就來講講單人量的
手衝咖啡粉水比要怎麼算。
金盃萃取率
咖啡豆有30%的物質是可溶的，但不是將這30%的可溶物全都萃取出來就是最好，SCAA美國精品咖啡協所定義的金盃萃取率是在18-22%，即10g咖啡粉萃取1.8-2.2g出來，而滴濾咖啡的TDS濃度大約在1.2-1.45%之間，即萃取的18-22%咖啡物質佔整杯咖啡的比例是1.2-1.45%，所以我們喝的手衝咖啡大部分都是水。前街咖啡建議大家可以用計算器算一下，爲了達到1.2-1.45%這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。
前街咖啡就是根據這個範圍，來規範我們的衝煮參數，每次有新的豆子上架前，都會經歷烘焙、杯測、手衝等環節的調整，其中手衝的調整方向就是看TDS濃度，當然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用買專用儀器，根據口感去判斷濃淡即可。經過多次衝煮的試驗和客人的飲用反映，前街咖啡是建議粉水比控制在1:15之間。
1.2-1.45%只是個統計範圍，適用於大部分人的口感，如果低於或高於該範圍，只要符合自己口味要求也可以。不過像下圖，前街咖啡以1:10的粉水比例衝煮花蝴蝶咖啡，TDS測試儀測出的結果超過範圍太多了，幾乎是一倍以上，口感上會明顯感覺到過萃了。
前街咖啡手衝咖啡萃取濃度
無論是單人還是多人，都遵循這個金盃萃取率的範圍，前街咖啡選擇1:15的粉水比，用的粉量是15g，得出225g的咖啡液，分量是剛好一人份。雙人分量除了濾杯得選擇大一號的，粉量是增加10g，這樣往上疊加，粉量增加的結果，粉層就會變厚，水流速度就會變慢，容易造成過萃，前街咖啡建議先從單人量手衝開始。
以 前街【哥倫比亞花月夜咖啡】 爲例
產區：慧蘭
莊園：艾斯多加汀莊園
海拔：1800m
品種：卡杜拉
處理法：厭氧日曬
定下粉水比1:15，還有其他參數。前街咖啡使用的其他衝煮參數有：90℃、Hario V60、粉量15g（單人量）、研磨度BG#6F（中國標準20號篩網通過率80%）。
水溫前街咖啡是選擇90℃。水溫越高，物質分子運動就會越活潑，但到達某個溫度值就會趨於平衡。物質分子運動越活潑，萃取率也就越高，前面說了，我們不需要最高值，尋找其中最適宜的數值，在得到足夠的物質溶解的同時，也要保證口感舒適（不會過於燙嘴）。一般水溫是在83-94℃之間，日本會選擇較低的水溫，因爲他們喜歡浸泡式的萃取，這樣的萃取方式不宜用較高水溫，前街咖啡經過多次試驗和客人飲用反映，90℃水溫衝煮淺度烘焙咖啡豆是比較適宜的。
研磨度這塊，前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆機。不過前街咖啡要稍提一句，即使是同個牌子的研磨機，之間的研磨情況還是會有不同，前街咖啡每隔一段時間都會重新篩粉，看看研磨度是否需要做調整。
前街咖啡手衝咖啡研磨
衝煮手法上，前街咖啡使用悶蒸水量是咖啡粉量的兩倍，也就是30g水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
前街咖啡手衝咖啡衝煮手法
【哥倫比亞花月夜咖啡風味】
濃郁的草莓香氣，入口草莓的酸度，中段果醬般的甜，微微的可可尾韻，果汁般的口感。除了熱飲，前街咖啡還會加些冰塊，畢竟夏天到了，口感上則增添了清爽。
