研磨的速度和熱能的問題從生豆到烘焙，再到研磨成粉， 製作成咖啡。 離成品越接近， 咖啡越“脆弱”。 生豆，只要存放妥當，幾個月的保存是沒有問題的。 烘焙好的咖啡豆最好在3周內喝完， 如果是低壓萃取， 一週是最好的生命期。 如果是製作成的咖啡， 大約沒兩分鐘就會喪失50%的芬芳成份。 研磨機研磨過程會產生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發。 (這也是爲何咖啡豆要現磨的原因)

　　
因此， 研磨機的轉速產生的熱能對咖啡影響是相當大的。換句話說， 如果咖啡轉速越慢， 那麼產生的熱能會越小， 最終咖啡氧化的速度也會減小但是，這裏有一個悖論：“如果轉速慢， 那麼出粉的速度就會慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉速研磨機了嗎?” 沒有錯， 但完成高產出， 低轉速還有一個辦法， 就是用大直徑的刀片。 由於力矩的原因， 即使轉速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的旗艦產品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉速低達450RPM (Mazzer的supper jolly 1500RPM 完成20g的出粉量大約需要20-30秒)已經提到了研磨機速度產生兩個對咖啡的影響， 一個是本身出粉的速度， 還有就是產生的熱能。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來