蒸汽式打奶和打發式打奶區別

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-12-22 22:02:27

蒸汽式打奶和打發式打奶區別

這種方法可以加熱牛奶,而不會使牛奶起泡。

向不鏽鋼拉花缸中倒入牛奶,直至拉花缸容量的2/3(關於溫度有兩種意見:多數咖啡愛好者傾向於使用放在冷藏室中的冰牛奶,其他人則選用室溫下的牛奶。其實兩種牛奶都可以,你可以根據個人的口味進行選擇。)

向拉花缸中插入一支廚房用溫度計(你也可以使用帶架子的溫度計)。

握住拉花缸的長柄,將它放在蒸汽管的下面。在將蒸汽噴嘴放入缸中之前,一定要保證管內充滿了蒸汽。

剛開始的時候,將蒸汽噴嘴放在牛奶最深處接近缸底的位置,然後打開蒸汽開關,注意不要將牛奶灑出。
 
將蒸汽噴嘴向上移,使其剛好沒入牛奶。開始產生泡沫之後,將噴嘴上提,到達奶沫翻滾的位置。
 
當溫度達到65~77℃的時候,關閉蒸汽開關。(判斷牛奶溫度的簡單方法是,如果金屬噴嘴過熱,握住超過1秒就會感覺不適,那麼牛奶的溫度就過高了,味道就會變差。)
 
輕拍或輕敲放在櫃子上的不鏽鋼拉花缸,趕走裏面的空氣。剩下的就是厚重的奶沫了,看起來就像發泡奶油。

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2017-01-22 11:59:52 責任編輯:未知

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