手動咖啡豆磨豆機研磨粗細參數調整教學手衝咖啡衝煮步驟手法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 磨豆機 > 2024-11-15 17:43:37

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我們都知道不同的咖啡豆的研磨度是不同的，在進行手衝咖啡的時候都需要先把咖啡豆研磨成粉，然後在進行衝煮。所以每家咖啡店都會有一臺電動磨豆機，但是電動磨豆機的價格也會比較昂貴，所以不少咖啡愛好者會考慮手動磨豆機，那手動磨豆機怎麼使用呢？本文前街咖啡就和大家聊聊手動磨豆機。

首先，手動磨豆機的把手由5部分組成：粗細調節螺絲、檢查固定環、A字形粗細調節固定螺絲、把手以及主固定螺絲。根據種類的不同，有的機種爲了調整粗細調節螺絲，要將上述零件分離拆解，調整之後再重新組裝使用，也有能夠直接調整粗細調節螺絲的機種。如果將粗細調節螺絲朝順時針方向旋轉，就能研磨出更細的咖啡，如果朝逆時針方向旋轉，則研磨出較粗的顆粒

特別是如果想用轉翼式電動研磨機研磨出均勻的咖啡顆粒，上下搖晃研磨機來研磨是重點！一邊確認研磨的過程與樣子，一邊將咖啡研磨成想要的大小粗細，這點是重點，但是如果一定程度地熟練之後，搖晃時可以通過發出的聲音來分辨顆粒的粗細。不是這個聲音，也不是這個聲音。也許聽起來像廣告文案，但實際上顆粒越細，聲音越輕。

一、擰開手磨咖啡機上方的金屬螺帽

二、取下手磨咖啡機上的搖柄

三、取下手磨細度調節螺絲上方的固定金屬卡片

四、左手捏緊手磨咖啡機中間的固定柱，使之不能左右旋轉，右手旋轉粗細調節螺母，若向下旋轉研磨程度就會變細，向上旋轉研磨程度就會變粗。在此過程中應不時地套上旋轉手柄，並取些咖啡豆進行研磨並觀察粗細程度是否滿足需要。

五、重新安裝好手柄並將上面的螺母重新擰緊。

調整好研磨粗細之後就可以研磨豆子了。手動磨豆機使用於大部分的手衝咖啡，但是不適用於意式濃縮咖啡，意式濃縮咖啡需要使用意式磨豆機，而且意式濃縮咖啡的研磨度會非常細，手衝咖啡的研磨會比意式濃縮咖啡粗一些，這要還是看自己衝煮的豆子是什麼。

前街咖啡一般使用中等粗細程度來進行手衝咖啡，再粗一點的話用於虹吸壺，最後最粗的研磨程度是用於法壓壺的煮制。前街咖啡也總結了相關的規律，比如前街咖啡研磨度粗細標準篩通過率：
冰滴＞手衝賽風 80% > 摩卡美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。

像前街咖啡在拿到一款新豆子的時候，要確定該豆子的研磨度的話，前街咖啡會使用0.80mm的標準篩，小於0.80的咖啡顆粒就會穿過這個小孔。我們會先秤取10克的咖啡豆進行研磨，將研磨好的咖啡粉放入整個篩網的上層，通過反覆多次的搖動，小於0.80mm的咖啡顆粒會被篩進下層，這時我們再對下層的咖啡粉進行稱重。像前街咖啡推薦手衝咖啡的研磨程度爲中等偏細一點點的程度，篩網的通過率爲80%左右，即10克咖啡豆可以曬得8克左右的咖啡粉。那剛開始的研磨度就是手衝的研磨度。

如果咖啡粉少於8克的話，代表研磨度太粗了，就可以調細一些；如果篩選出來的咖啡粉多於8克的話，就說明研磨度太細，需要調粗一些。

可能大家覺得有些麻煩，但是等大家熟悉之後，就慢慢上手啦！手衝咖啡就是一線非常細緻的活，像咖啡粉水比、研磨度、水溫、萃取參數都會影響到咖啡的風味，所以每位咖啡師所衝煮出來的咖啡風味都是有點不同的，或者每次自己動手在家衝煮出來的咖啡豆風味也會不一樣。

所以，前街咖啡在慢慢研究的過程中，會給每款咖啡豆的研磨度、水溫、衝煮時間都會進行記錄並總結。像咖啡粉水比的話，前街咖啡的手衝比例推薦爲1：14到1：18區間，目前前街咖啡出品時使用的比例爲1：15，即15克的咖啡粉注入225克的水。因爲比例高則味道寡淡，比例低則味道濃郁。

還有就是水溫，水溫也是影響手衝的一個重要元素。水溫越高，越能萃取出更多的味道，同理水溫越低，萃取出咖啡味道的效率則更低，前街咖啡在衝煮烘焙程度較淺的咖啡豆的時候會選擇90攝氏度的水溫，而烘焙程度較深的咖啡豆則選擇88攝氏度的水溫。萃取時間指咖啡粉開始接觸水到移開濾杯的時間，粉水接觸時間越長，萃取的物質越多，粉水接觸時間短，則味道寡淡。前街咖啡的衝煮/萃取時間爲2分鐘左右。

說了這麼多，該是實踐操作一下，前街咖啡拿一款危地馬拉的花神咖啡豆爲大家講解一下。

前街衝煮參數爲：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比。手衝手法採用前街最簡單的三段式，第一段首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段（這一段衝煮是爲了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。