普洱的雲南咖啡交易中心位於我國主要咖啡產地，其王牌是靠近咖啡產區，據瞭解，近年來，當地大力發展咖啡產業，將其作爲建設國家綠色經濟試驗示範區的重要支撐，高原特色農業發展的重要內容，以及帶動農民增收致富的特色骨幹產業。目前，全市咖啡種植總面積達70多萬畝，產量達4.95萬噸，工農業產值達17億元。因此成爲全國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡核心主產區和咖啡貿易集散地，普洱被中國果品流通協會命名爲“中國咖啡之都”
咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。
咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的
朱苦拉雖然貧窮落後，但它是一個與咖啡有着不解之緣的地方。除了全民種植咖啡，村民們都有喝咖啡的傳統：自種、自磨、自煮，現在村子裏不論男女老少都有喝咖啡的習慣。這裏的村民們對咖啡樹都有一種特殊的感情，即使咖啡豆沒有給他們帶來任何經濟效益，村民們也不捨得砍掉一棵咖啡樹。
100多年前，朱苦拉叫“若客來”（彝語），彝語的意思是彎曲的山路。1892年，由於法國傳教士田神父的到來，將彝語的精華與法國人的浪漫結合，於是有了朱苦拉這個名字，後人把朱苦拉譯爲“人間天堂”之意
處理法：
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去，水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯中特質。但也是因爲太過“透徹乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
前街咖啡杯測：
【幹香】：梨類水果，香草，蜂蜜，蜜桃，熟的橙子香氣
【溼香】：堅果香，焦糖，草本香氣
【啜吸】：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味增加。
前街咖啡衝煮：
【手衝參數】
濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示範
參數：15g粉，水溫90度，
研磨4，水粉比接近1：15，
總時間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水
垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。
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2017-02-02 10:26:12 責任編輯：未知
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