從2009年開始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分級制度，先按照生豆處理方式劃成兩大類，耶加雪菲可以分爲日曬處理和水洗處理。

接着會從兩個方面來劃分具體級別。瑕疵率上，在每個出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超過3顆爲G1等級，瑕疵豆在4-12顆則爲G2等級；杯測分數上，會基於美國精品咖啡協會SCAA杯測標準對G1和G2等級咖啡豆進行評定，獲得85分以上評分爲Q1等級，80-84.75分評爲Q2等級。如前街豆單上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等級，採用水洗處理，帶有優雅白色花香的明亮柑橘酸質。

果丁丁合作社，擁有300名合作小農，以種植埃塞俄比亞品質最佳的咖啡而聞名。處理方式也是沿襲了最傳統的水洗方式，被大家稱爲“耶加雪菲最後一片淨土”。來前街喝咖啡的客人裏，如果希望喝到水洗的果調咖啡，前街咖啡師都會優先推薦豆架上的果丁丁合作社咖啡。採用水洗的果丁丁合作社咖啡，不僅沒有傳統黑咖啡的濃苦，清新明亮的柑橘、檸檬酸質，以及茉莉花的芬芳，讓不少咖啡人一喝便愛上。

傳統上，農民將咖啡漿果採收後會直接放在露臺，或者平鋪在地面，直接陽光暴曬乾燥，直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脫殼打包。這樣處理的咖啡豆容易出現泥土味、過度發酵和爛水果味，爲了改善這種暴曬方式帶來的瑕疵風味，埃塞從中南美洲引進了水洗處理技術。

水洗就是將咖啡櫻桃倒入水槽中，除去浮起來的不熟豆，用機器脫去咖啡果皮後放進一個乾淨的水槽中發酵，利用生豆發酵時產生的酸性物質使果膠層脫落，用乾淨的流水沖刷乾淨帶殼豆的表面，最後在日照下乾燥完成即可。水洗過程中，會有多個步驟可除去瑕疵豆，風味上表現更乾淨的酸質。

這款水洗的果丁丁合作社咖啡豆選自埃塞最常見的Heirloom原生種。據估計，當今埃塞俄比亞大約有10,000至15,000個傳家寶品種，其中大多數尚未經過正式遺傳鑑定。由於埃塞的咖啡豆品種繁多且複雜，因此要想完全整理歸納難度係數十分大，加上出於對各種野生品種的保護，當地政府決定將不同的咖啡豆種混合採摘處理，統一命名爲「埃塞原生種 Ethopia Heirloom」。這也是爲何我們總是看到埃塞豆不像某些產區的咖啡豆那麼工整一致，而是“大小不一、胖瘦各異”。

在前街咖啡的門店裏，前街通常用手衝的形式進行出品，以黑咖啡的形式感受咖啡的香氣。

埃塞俄比亞咖啡大多屬於花果調性，水洗處理的耶加雪菲也不例外，爲了保留更多優雅的酸質，烘焙上會選用淺度烘焙。耶加雪菲在高海拔下生長，這裏前街推薦用偏高的水溫和中細的研磨度來萃取，讓咖啡有豐富酸質的同時儘量避免產生過萃味道。前街希望突出更多的花果香層次感，會用V60濾杯進行衝煮，濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。

耶加雪菲的衝煮參數：

濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

水洗處理的果丁丁合作社入口就能清晰感受到花香和蜂蜜的香甜，檸檬、柑橘類飽滿的酸質，喝完口中還有茶香的餘韻。

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