咖啡萃取後粉餅的最佳狀態萃器清洗

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-21 22:04:29

咖啡萃取後粉餅的最佳狀態萃器清洗

一.悶蒸:
大部分人在製作手衝咖啡時,會把大量的注意力放在水流的柔細和咖啡粉的新鮮程度上,悶蒸其實也有着不可或缺的重要性。好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤,激活咖啡活性,讓咖啡顆粒之間形成良好的縫隙,從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。所謂的激活就是使咖啡粉有着一種類似火山爆發似的的隆起狀態,咖啡粉向上隆起,咖啡顆粒之間的空氣會產生受熱膨脹的狀態,咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳,顆粒之間形成氣泡似的的空隙,這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層,供給熱水透過時所需的空間。
  
良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的,向下底濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成,那麼就會形成死水,滴濾速度放慢,拉長萃取時間,進而形成萃取過度的現象。咖啡味道也會雜亂不淨,酸澀爲主,咖啡本身特點難以體現,口感稀薄,帶有刺激感,回香也不夠凝重。

1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。
 
2.有的人出品濃縮是觀察毫升量,有的是觀察克重,我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體,毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是,濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移,二氧化碳的排除漸漸變少,這時候毫升測量就顯得不夠精準
 

2017-02-02 14:26:31 責任編輯:未知

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