瑰夏咖啡豆淺烘好還是深度烘焙好 淺焙瑰夏風味描述已經口感特點介紹

CUPPING 10-10-11

器具：Hario V60手沖滴漏

中度研磨（偏細）因為烘焙的比較淺希望磨得細點能減少酸度。

水溫：91攝氏度，濕香味好明顯，手指不經意碰到的咖啡粉留下的壹絲絲甜味。如同SM的評價般花香足愉悅果酸醇厚度比較底，薄薄的。

瑰夏咖啡壹般是以手沖為主，瑰夏咖啡豆之所以舉世聞名，都是因為它具有濃郁花香、柑橘莓果、果汁感、溫度越低酸質越是細膩、整體層次豐富的風味口感。整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞著奇裏基火山區域。瑰夏咖啡豆對於生長環境可以說是相當挑剔。需要滿足種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，才會收獲到迷人的花香、精致果酸、層次豐富的口感風味。

咖啡豆烘焙的三個烘焙程度

而壹杯咖啡當中含有酸、甜、苦、鹹等多種層次，要如何將咖啡達到酸苦平衡的好滋味，“烘焙”扮演著重要的角色。隨著時間的流逝，出現了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界裏，情況就大不相同了。深色的豆子不再被認為是最好的，淺、中烘焙逐漸走向主流。

淺烘咖啡特點：輕烘焙咖啡呈淺棕色，咖啡豆表面沒有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鮮亮。

淺烘咖啡風味：有果味和花香的咖啡通常是輕烘焙的，只要豆子經過良好的生長、加工和烘焙，就能產生各種各樣的口味、香味、余味等等。比如：埃塞俄比亞、肯尼亞的咖啡豆就是采用淺烘焙的，這樣才能顯示出咖啡的花果香和果汁感。前街有埃塞俄比亞產國的咖啡單品豆十幾支，因為埃塞的咖啡產區風味都不同。

中烘咖啡特點：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現少量油脂。這些咖啡有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。

中烘咖啡風味：烘焙到這種程度也保留了咖啡的許多獨特風味，熱量開始進入豆子內部出現焦糖化反應，出現甜味。因此，各項指標較為均衡，比淺烘焙濃郁，也更甜，但壹些酸鮮氣味可能會消失。比如：哥斯達黎加的塔拉珠、莫紮特等。這是烘焙師比較喜歡的程度，因為對於大眾飲用者來說更親民，酸與苦均衡但仍能展現咖啡的自然風味。

深烘咖啡特點：深烘焙咖啡是壹種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現出更苦更醇厚的味道。風味：烘焙到這個水平的咖啡基本判斷不出原產地，但這並不意味這種咖啡不好喝。有些咖啡都很適合深烘焙，會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味。比如：曼特寧咖啡、藍山咖啡、巴西咖啡等。

瑰夏咖啡

1931年，瑰夏默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過近半個世紀，才壹鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，壹口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

Geisha <發音同於日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡>因為樹種較壹般咖啡樹來的高，原本是種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子為了參加壹年壹次的巴拿馬最優咖啡競賽，遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試，才讓 Geisha 有機會粉墨登場；之後也參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十壹次冠軍。

瑰夏咖啡就屬巴拿馬的翡翠莊園的瑰夏咖啡最好喝，這也是因為巴拿馬微型氣候環境所造就了巴拿馬瑰夏的特別風味。瑰夏出名後，各地的莊園都在種植，前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的除了巴拿馬的瑰夏咖啡，還有哥倫比亞、危地馬拉和哥斯達黎加的瑰夏咖啡，雖然巴拿馬的瑰夏咖啡很好，但是，其他產區的瑰夏咖啡風味也是很不錯的！

巴拿馬瑰夏咖啡烘焙曲線

在影響壹杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。

從烘焙程度來看：烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，壹般都是選用中度較淺的烘焙程度。

壹般來說，深度烘培豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表，而且會伴隨著厚重的口感。淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。

瑰夏咖啡生豆：非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感，聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

為了突出瑰夏豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆壹響是比較常用的烘焙度，就像前面說的比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸。前街用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

瑰夏咖啡熟豆：烘焙過的熟豆，看上去會有壹些“褶皺”，有此“性感的褶皺”的豆子都是為了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素質不高就會出壹些雜味，比如腐朽的泥土味、草味和幹澀味，這些味道都是烘焙者應盡量避免的，烘焙好的瑰夏咖啡有迷人的檸檬柑橘系香氣和超甜的蜂蜜奶油味。

從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。輕度烘焙咖啡呈淺棕色，咖啡豆表面沒有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鮮亮。深度烘焙咖啡是壹種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現出更苦更醇厚的味道。

前街沖煮巴拿馬瑰夏咖啡豆參數

前街建議采用滴濾式沖煮，即手沖咖啡。想要喝豐富的層次感可以用V60濾杯沖煮，而想喝飽滿的咖啡風味可以使用蛋糕濾杯沖煮～前街日常出品多采用V60濾杯，因為60度角的設計已經螺旋紋的肋骨設計，大家可以通過控制水流已經註水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。

V60濾杯杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有著明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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